Hvad er de bedste tip til konservesvampe?

Canning -svampe er en praktisk og effektiv metode til at bevare friske svampe i store mængder. Det er dog vigtigt at bemærke, at konserveringsvampe kan forværre deres kvalitet og kan få svampene til at blive bløde og gummiagtige i tekstur. Hvis tekstur er en bekymring, eller hvis der er mindre end 8 pund svampe at behandle, kan frysning være en bedre mulighed. Canning-svampe kræver brug af et korrekt arbejdstrykkarder og pint eller halvpint konservesglas. Korrekt udvælgelse, forberedelse og behandlingstider er vigtige for sikkert at konservere friske svampe derhjemme.

For det første skal man kun vælge friske spiselige svampe, såsom dem, der sælges i købmandsforretningerne, til konserves. De mest almindelige sorter af konservesvampe er hvide knapsvampe og brun cremini eller italienske svampe. Chantelle, Enoki, høne af skoven, Morel, Oyster, Porcini, Portabella, Shiitake og Wood Ear -svampe er også spiselige og egnede til kaning. Man skal kun vælge de friskeste svampe - dem, der er faste, jævnt farvede og rene - og give dem minimal opbevaringstid - helst mindre end en dag - før konserves. Svampene skal skylles og tørres; Store svampe skal være skåret eller kvart, mens små svampe kan dåse hele, men bør være konsekvente i størrelse med andre svampe i krukken. Svampene skal derefter placeres i en opløsning af ascorbinsyre og koldt vand for at hjælpe med at bevare svampens naturlige farve.

Pint eller halvpintkrukker bruges ofte til at kan svampe, afhængigt af mængden af ​​svampe, som en person forventer at bruge på én gang og den samlede mængde svampe til Can. Cirka 8 pund (3,6 kg) svampe er nødvendige for ni halvpint-krukker og ca. 15 pund (6,8 kg) er nødvendige for ni pint krukker. Kvartkrukker anbefales generelt ikke til konserves mUshrooms, medmindre de syltes. De rene, rå svampe er næste gang pakket i de varme krukker og dæk med varmt vand, hvilket efterlader et 1-tommer hovedrum. Krugerne skal behandles i et korrekt arbejdstrykkarder under cirka 12 pund tryk i 45 minutter, skønt man skal kontrollere det rette tryk baseret på højde inden starten.

Pickling -svampe er en anden metode til konservesvampe. Det er enkelt og ideelt til mindre batches, fordi det ikke kræver en fuld belastning i det kogende vandbad. Destilleret hvid eddike med 5 procent surhedsgrad, eller 50 korn, kombineret med en lige stor mængde vand, vil pickle små, friske svampe.