Hvad er Chantilly Cream?

Chantilly Cream er ganske velkendt for de fleste amerikanere, der har en tendens til at tænke på det simpelthen som pisket fløde. De fleste amerikanske versioner af pisket fløde tilsætter både sukker og vanilje til cremen, hvilket i det væsentlige er den samme ting. Denne creme krediteres kokken Francois Vatel.

På Chateau de Chantilly overvågede Vatel en enorm banket til Louis XIV og en rapporterede 2.000 gæster, hvor han skabte den nu berømte fløde til brug i kager. Desværre ville Vatel ikke være i stand til at nyde flødeens senere popularitet; Hans fortvivlelse over den langsomme madlavning af fisken resulterede i, at han begik selvmord senere samme aften.

Oprettelsen af ​​Chantilly Cream er således besat af Vatel's Suicide. Endnu få husker dens oprindelse, eller hvis de gør det, skal du forberede cremen på grund af dens popularitet, og som en måde at ære det frygteligt vildledte geni af Vatel. I dag bruges det i hele Europa i forskellige kager som eclairs, flødepuffer, og det kan også top is.

I USA, ChantillY creme er relativt standard. Amerikanske kokke kan også bruge cremen på fransk eller italiensk inspirerede kager eller til at fylde eller frost adskillige typer kager. Frugtkurvkagen, en gylden kage, er lagdelt med frugt og fløde og er generelt også frostet med den piskede fløde. Mange en engel madkage er også klædt med cremen, og den traditionelle sundae eller bananopdeling toppes normalt med sødet pisket fløde.

For mange kokke er nøglen til at fremstille Chantilly Cream at ikke overvinde cremen, hvilket kan resultere i at gøre den til smør. Ofte fremstilles sødet fløde med pulveriseret sukker, men mange purister insisterer på at bruge superfin hvidt sukker i stedet. Hvis ikke slået nøjagtigt, kan dette resultere i, at den chantilly creme har en kornet struktur.

Det er vanskeligt at instruere folk om, hvor længe de skal slå fløde for at opnå den rigtige struktur, da fløde kan variere, ligesom mixin kang hastigheder. Nogle piskende fløde er lavet med stabilisatorer, der gør cremen pisk hurtigere, men kan have lidt af en eftersmag. Piskende fløde uden stabilisatorer skal kun piskes til det punkt, hvor der dannes bløde toppe.

Mange erstatter simpelthen dessert topping til Chantilly Cream i opskrifter. Alternativt kan man købe denne fløde i dåser, som dåse pisket fløde. Begge har ikke smagen af ​​fløde, der er frisklavet, skønt de bestemt er mindre tidskrævende.