Vad är Chantilly Cream?

Chantilly Cream är ganska bekant för de flesta amerikaner, som tenderar att tänka på det helt enkelt som vispgrädde. De flesta amerikanska versioner av vispad grädde tillför både socker och vanilj till grädden, vilket i huvudsak är samma sak. Denna kräm krediteras kocken Francois Vatel.

Vid Chateau de Chantilly övervakade Vatel en enorm bankett för Louis XIV och en rapporterad 2 000 gäster, där han skapade den nu berömda grädden för användning i bakverk. Tyvärr skulle Vatel inte kunna njuta av krämens senare popularitet; Hans förtvivlan över den långsamma matlagningen av fisken resulterade i att han begick självmord senare på natten.

Skapandet av Chantilly Cream är alltså besläktad av Vatels självmord. Ändå får få minns sitt ursprung, eller om de gör det, förbereda grädden på grund av dess popularitet, och som ett sätt att hedra det fruktansvärda missuiderade geniet från Vatel. Idag används det i hela Europa i olika bakverk som Eclairs, Cream Puffs, och det kan också toppa glass.

i USA, Chantilly Cream är relativt standard. Amerikanska kockar kan också använda grädden på franska eller italienska inspirerade bakverk, eller till topp, fylla eller frosta många typer av kakor. Fruktkorgkakan, en gyllene kaka, är skiktad med frukt och grädde, och i allmänhet också frostad med vispad grädde. Många en ängelmatkaka är också klädd med grädden, och den traditionella sundae- eller banan -delen toppas vanligtvis med sötad vispad grädde.

För många kockar är nyckeln till att göra Chantilly Cream att inte viska grädden, vilket kan resultera i att förvandla den till smör. Ofta tillverkas sötad grädde med pulveriserat socker, men många purister insisterar på att använda superfine vitt socker istället. Om inte slagen exakt kan detta resultera i att Chantilly -grädden har en kornig konsistens.

Det är svårt att instruera människor om hur länge att slå grädde för att uppnå rätt struktur, eftersom grädde kan variera, liksom mixing hastigheter. En del piskkräm är gjord med stabilisatorer, vilket gör gräddepisken snabbare, men kan ha lite av en eftersmak. Vispgrädde utan stabilisatorer bör piskas endast till den punkt där mjuka toppar bildas.

Många ersätter helt enkelt dessert toppning för Chantilly Cream i recept. Alternativt kan man köpa denna grädde i burkar, som konserverad vispgrädde. Båda kommer inte att ha den smak av grädde som är nygjord, även om de verkligen är mindre tidskrävande.