Hva er Chantilly Cream?

Chantilly Cream er ganske kjent for de fleste amerikanere, som har en tendens til å tenke på det ganske enkelt som pisket krem. De fleste amerikanske versjoner av pisket krem ​​tilfører både sukker og vanilje til kremen, som egentlig er den samme tingen. Denne kremen blir kreditert kokken Francois Vatel.

På Chateau de Chantilly overvåket Vatel en enorm bankett for Louis XIV og en rapportert 2000 gjester, hvor han skapte den nå berømte kremen for bruk i kaker. Dessverre ville Vatel ikke kunne glede seg over kremens senere popularitet; Hans fortvilelse over den langsomme matlagingen av fisken resulterte i at han begikk selvmord senere den kvelden.

Opprettelsen av Chantilly Cream blir dermed besatt av Vatels selvmord. Likevel er det få som husker dens opprinnelse, eller hvis de gjør det, forbereder kremen på grunn av dens popularitet, og som en måte å hedre det forferdelig misforståtte geniet til Vatel. I dag brukes det i hele Europa i forskjellige kaker som Eclairs, Cream Puffs, og det kan også toppe iskrem.

i USA, Chantilly krem ​​er relativt standard. Amerikanske kokker kan også bruke kremen på fransk eller italiensk inspirert kaker, eller til å toppe, fylle eller frost mange typer kaker. Fruktkurvkaken, en gylden kake, er lagdelt med frukt og krem, og generelt også frostet med pisket krem. Mange en engelmatkake er også kledd med kremen, og den tradisjonelle sundae- eller banansplittet er vanligvis toppet med søtet pisket krem.

For mange kokker er nøkkelen til å lage chantilly krem ​​å ikke piske kremen, noe som kan føre til å gjøre den til smør. Ofte er søtet krem ​​laget med pulverisert sukker, men mange purister insisterer på å bruke superfin hvitt sukker i stedet. Hvis ikke slått nettopp, kan dette føre til at den chantilly kremen har en kornet tekstur.

Det er vanskelig å instruere folk om hvor lang tid å slå krem ​​for å oppnå riktig tekstur, siden krem ​​kan variere, som kan mixing hastigheter. Noe piskekrem er laget med stabilisatorer, som gjør kremen pisk raskere, men kan ha litt av en ettersmak. Piskekrem uten stabilisatorer skal piskes bare til det punktet hvor myke topper dannes.

Mange erstatter ganske enkelt dessert topping for chantilly krem ​​i oppskrifter. Alternativt kan man kjøpe denne kremen i bokser, som hermetisk pisket krem. Begge vil ikke ha smaken av krem ​​som er nylaget, selv om de absolutt er mindre tidkrevende.