¿Qué es la crema Chantilly?
Chantilly Cream es bastante familiar para la mayoría de los estadounidenses, que tienden a pensarlo simplemente como crema batida. La mayoría de las versiones estadounidenses de crema batida agregan azúcar y vainilla a la crema, que es esencialmente lo mismo. Esta crema se acredita al chef Francois Vatel.
En el Chateau de Chantilly, Vatel supervisó un enorme banquete para Louis XIV y los 2,000 invitados reportados, donde creó la ahora famosa crema para su uso en pasteles. Lamentablemente, Vatel no podría disfrutar de la popularidad posterior de la crema; Su desesperación por la lenta cocción del pescado lo hizo que se suicidara más tarde esa noche.
La creación de la crema Chantilly está contaminada por el suicidio de Vatel. Sin embargo, pocos recuerdan sus orígenes, o si lo hacen, preparan la crema debido a su popularidad y como una forma de honrar al genio terriblemente equivocado de Vatel. Hoy, se usa en toda Europa en varios pasteles como Eclairs, Cheam Puffs, y también puede encabezar el helado.
en los EE. UU., ChantillY La crema es relativamente estándar. Los cocineros estadounidenses también pueden usar la crema en pasteles inspirados en francés o italiano, o para cubrir, llenar o helarse numerosos tipos de pasteles. El pastel de canasta de frutas, un pastel dorado, está en capas con fruta y crema, y generalmente también es helada con la crema batida. Muchos pasteles de comida de ángel también están vestidos con la crema, y el helado tradicional o la división de plátano generalmente está cubierto con crema batida endulzada.
A muchos chefs, la clave para hacer crema de chantilly es no golpear la crema, lo que puede provocar convertirla en mantequilla. A menudo, la crema endulzada está hecha con azúcar en polvo, pero muchos puristas insisten en usar azúcar blanca superfina. Si no es golpeado con precisión, esto puede resultar en que la crema Chantilly tenga una textura granulada.
Es difícil instruir a las personas sobre cuánto tiempo vence la crema para lograr la textura correcta, ya que la crema puede variar, al igual que puede mezclarG velocidades. Alguna crema batida está hecha con estabilizadores, que hacen que la crema se lance más rápido, pero puede tener un poco de regusto. La crema para batir sin estabilizadores debe batirse solo hasta el punto donde se forman picos suaves.
Muchos simplemente sustituyen la cobertura de postres por la crema Chantilly en las recetas. Alternativamente, uno puede comprar esta crema en latas, como crema batida enlatada. Ambos no tendrán el sabor de la crema recién hecho, aunque ciertamente requieren menos tiempo.