シャンティリークリームとは何ですか？

シャンティリークリームは、単にホイップクリームと考える傾向があるほとんどのアメリカ人にとって非常に馴染みがあります。 ホイップクリームのアメリカ版のほとんどは、砂糖とバニラの両方をクリームに追加します。これは本質的に同じものです。このクリームは、シェフのフランソワ・ヴァテルにクレジットされています。

シャトー・デ・シャンティリーで、ヴァテルはルイ14世のために巨大な宴会と報告された2,000人のゲストを監督し、ペストリーで使用するために今有名なクリームを作成しました。悲しいことに、Vatelはクリームの後の人気を楽しむことができません。魚のゆっくりとした調理に対する彼の絶望は、彼がその夜遅くに自殺したことをもたらしました。 しかし、その起源を覚えている人はほとんどいません。または、もしそうなら、その人気のためにクリームを準備し、ヴァテルのひどく見当違いの天才を称える方法として。 今日、それはエクレア、クリームパフなどのさまざまなペストリーでヨーロッパ全体で使用されており、アイスクリームもトップになる可能性があります。

Yクリームは比較的標準です。 アメリカの料理人は、フランス語やイタリアのインスピレーションを受けたペストリーでクリームを使用したり、多くの種類のケーキを頂点、埋めたり、霜で使用したりすることもできます。 金色のケーキであるフルーツバスケットケーキには、フルーツとクリームが重ねられており、一般的にホイップクリームでつや消しされています。 多くの天使のフードケーキにもクリームが飾られており、伝統的なサンデーまたはバナナの分割には通常、甘くしたホイップクリームがトッピングされています。

多くのシェフにとって、シャンティリークリームを作るための鍵は、クリームを過剰散布しないことで、バターに変えることができます。 多くの場合、甘くしたクリームは粉砂糖で作られていますが、多くの純粋主義者は代わりにスーパーファインの白砂糖を使用することを主張しています。 正確にbeat打されない場合、これにより、粗いテクスチャーがあるシャンティリークリームになります。

クリームが変化する可能性があるため、適切なテクスチャを実現するためにクリームを倒す時間を人々に指示することは困難です。g速度。 いくつかのホイップクリームは安定剤で作られているため、クリームの鞭をより速くしますが、少し後味があるかもしれません。 安定剤なしのホイップクリームは、柔らかいピークが形成される地点までのみホイップする必要があります。

多くの人は、レシピでシャンティリークリームのデザートトッピングを代用するだけです。 あるいは、缶詰ホイップクリームとして、このクリームを缶で購入することができます。 どちらも作られたばかりのクリームの風味はありませんが、確かに時間がかかりません。