Qu'est-ce que la crème Chantilly?

La crème Chantilly est assez familière à la plupart des Américains, qui ont tendance à y penser simplement comme une crème fouettée. La plupart des versions américaines de la crème fouettée ajoutent à la fois du sucre et de la vanille à la crème, ce qui est essentiellement la même chose. Cette crème est créditée au chef François Vatel.

Au Château de Chantilly, Vatel a supervisé un énorme banquet pour Louis XIV et 2 000 invités, où il a créé la crème désormais célèbre à utiliser dans les pâtisseries. Malheureusement, Vatel ne serait pas en mesure de profiter de la popularité ultérieure de la crème; Son désespoir face à la cuisson lente du poisson l'a amené à se suicider plus tard dans la nuit.

La création de la crème Chantilly est ainsi entachée par le suicide de Vatel. Pourtant, peu se souviennent de ses origines, ou s'ils le font, préparent la crème à cause de sa popularité et, comme un moyen d'honorer le génie terriblement erroné de Vatel. Aujourd'hui, il est utilisé dans toute l'Europe dans diverses pâtisseries comme Eclairs, Cream Puffs, et il peut également remplir la crème glacée.

Aux États-Unis, ChantillLa crème est relativement standard. Les cuisiniers américains peuvent également utiliser la crème dans les pâtisseries inspirées de français ou italiennes, ou pour remplir, remplir ou givrer de nombreux types de gâteaux. Le gâteau de la panier de fruits, un gâteau doré, est superposé de fruits et de crème, et généralement également givré avec la crème fouettée. Beaucoup de gâteaux alimentaires d'ange sont également habillés de la crème, et la scission traditionnelle des sundae ou des bananes est généralement garnie de crème fouettée sucrée.

Pour de nombreux chefs, la clé de la fabrication de la crème Chantilly est de ne pas surestimer la crème, ce qui peut entraîner de le transformer en beurre. Souvent, la crème sucrée est faite avec du sucre en poudre, mais de nombreux puristes insistent à la place d'utiliser du sucre blanc superfin. S'il n'est pas battu précisément, cela peut entraîner la crème Chantilly d'avoir une texture granuleuse.

Il est difficile d'instruire les gens sur la durée de la crème pour battre la crème afin d'obtenir la bonne texture, car la crème peut varier, tout comme le mélangevitesses G. Une crème fouettée est faite avec des stabilisateurs, qui rendent le fouet à la crème plus rapidement, mais peuvent avoir un peu d'arrière-goût. La crème fouettée sans stabilisateurs ne doit être fouettée qu'au point où se forment des pics mous.

Beaucoup substituent simplement la garniture du dessert pour la crème Chantilly dans les recettes. Alternativement, on peut acheter cette crème dans des canettes, en tant que crème fouettée en conserve. Les deux n'auront pas la saveur de la crème fraîchement préparée, bien qu'elles soient certainement moins longues.