Co je to Chantilly Cream?

Chantilly Cream je pro většinu Američanů docela dobře známý, kteří na to mají tendenci myslet jednoduše jako šlehačku. Většina amerických verzí šlehačky přidává do krému jak cukr, tak vanilku, což je v podstatě totéž. Tento krém je připsán šéfkuchaři Francois Vatel.

Na Chateau de Chantilly, Vatel dohlížel na obrovský banket pro Louise XIV a hlášených 2 000 hostů, kde vytvořil nyní slavný krém pro použití v pečivo. Bohužel, Vatel by si nemohl užít pozdější popularitu krému; Jeho zoufalství nad pomalým vařením ryb vedlo k tomu, že později v noci spáchal sebevraždu. Přesto jen málokdo si vzpomíná na jeho původ, nebo pokud ano, připravuje krém kvůli jeho popularitě a jako způsob, jak ctít strašně zavádějícího génia Vatela. Dnes se používá v celé Evropě v různých pečivech, jako jsou Eclairs, Cream Puffs, a také to může nejvyšší zmrzlinu.

V USA, ChantillY krém je relativně standardní. Američtí kuchaři mohou také používat krém ve francouzském nebo italském inspirovaném pečivu nebo na vrchol, plnit nebo mráz četné druhy koláčů. Ovocný košík, zlatý dort, je vrstven ovocem a smetanou a obecně také matný šlehačkou. Mnoho andělského potravinového dortu je také oblečené se smetanou a tradiční rozdělení pohárů nebo banánů je obvykle zakončeno slazeným šlehačkovým krémem.

Pro mnoho kuchařů je klíčem k výrobě chantilly krému přehnaný krém, což může mít za následek jeho přeměnu na máslo. Slazený krém je často vyráběn s práškovým cukrem, ale mnoho puristů trvá na tom, aby místo toho používal superjemný bílý cukr. Pokud není přesně poraženo, může to vést k tomu, že krém Chantilly má zrnitou texturu.

Je obtížné poučit lidi o tom, jak dlouho porazit krém, aby dosáhl správné textury, protože krém se může lišit, jak může míchatG Rychlost. Nějaký šlehačský krém je vyroben ze stabilizátorů, díky nimž je krémový bič rychleji, ale může mít trochu dochuti. Krém na bičování bez stabilizátorů by měl být bičován pouze do bodu, kdy se tvoří měkké vrcholy.

Mnoho jednoduše nahradí dezertní zálivu za chantilly krém v receptech. Alternativně si můžete tento krém zakoupit v plechovkách, jako konzervovaný šlehač. Oba nebudou mít chuť krému, která je čerstvě vyrobena, i když jsou určitě méně časově náročné.