Co je to fazolová pasta?

fazolová pasta nebo omáčka z fazole se liší v barvě, texturu a složení a je oblíbenou ingrediencí v mnoha jídlech v asijské kuchyni. Některé běžné odrůdy zahrnují miso a červené, žluté, hnědé a černé fazolové pasty.

miso

miso je hustá pasta vyrobená ze sójových bobů a obilí, jako je ječmen nebo rýže, fermentovaná kvasinkovými plísní. Tato směs je kombinována se solí a vodou a stárne po dobu měsíců nebo dokonce let. Shiro, nebo bílý, miso je na sladší straně, zatímco aka nebo červená, miso má tendenci být silnější a slanější. Miso se přidává do polévek, vývaru, omáček, marinád a obvazů jako aroma.

červená

Pasta z červených fazolí je vyrobena z vařených fazolí Adzuki a je slazena cukrem nebo medem. Pasta může být hladká nebo může obsahovat kousky kaší fazolí pro texturu. Používá se v čínštině, japonštině a koreKuchyně, především pro dezertní předměty, jako jsou koláče, palačinky, měsíční dorty, lepkavé rýžové koule a sladké polévky.

žlutá

Pasta žluté fazole má podobnou texturu jako červené typ. Je vyroben z vařených, de-hulled mungových fazolí, které jsou slazené a kaše. Tento typ pasty je běžně vyroben ze zmrzliny a dalších dezertních předmětů, jako je náplň pro měsíční dorty.

Termín žlutá fazolová pasta se také někdy používá jako synonymum pro slanou žlutohnědou sójovou omáčku, která je dodávána v láhvi a používá se jako koření.

hnědá

Pasta nebo omáčka z hnědé fazole se vyrábí z fermentovaných sójových bobů, vody, soli a mouky. Může být tlustý nebo tenký, hladký nebo robustní. Může být ochucena česnekem, chilli nebo jinými kořeními. Obecně se používá k ochucení hranolků, zeleniny a tofu pokrmů, jakož i vepřové, kachny a ryby.

černá

Paste nebo omáčka černé fazole je MADE od Salty, fermentované černé fazole. Používá se jako koření nebo vaření omáčky a může být ochucena kořeněnou chile pastou nebo česnekem.

Ačkoli produkty fazolové pasty a fazole jsou k dispozici v plechovkách a sklenicích od asijských potravin a některých velkých supermarketů, někteří kuchaři dávají přednost přípravě vlastní. Pokud si zakoupíte fazolovou omáčku v plechovce, přeneste ji na nádobu, jakmile ji otevřete. Uložený ve sklenici bude udržovat v lednici na neurčito.