Hva er bønnepasta?

bønnepasta eller bønnesaus, varierer i farge, tekstur og komposisjon og er en populær ingrediens i mange retter i asiatiske retter. Noen vanlige varianter av inkluderer miso og røde, gule, brune og svarte bønnepastaer.

miso

Miso er en tett pasta laget av soyabønner og et korn som bygg eller ris, gjæret med gjærform. Denne blandingen er kombinert med salt og vann og eldes i en periode på måneder eller til og med år.

Det er kanskje hundrevis av typer miso, klassifisert i to grunnleggende kategorier: shiro miso og aka miso. Shiro, eller hvit, miso er på søtere side, mens aka, eller rød, miso har en tendens til å være sterkere og saltere. Miso tilsettes supper, buljong, sauser, marinader og dressinger som en smakstilsetning.

rød

Rød bønnepasta er laget av kokte, moste adzuki -bønner og er søtet med sukker eller honning. Pastaen kan være glatt eller kan inneholde biter av potetmos for tekstur. Det brukes på kinesisk, japansk og KoreEt kjøkken, først og fremst for dessertartikler som kaker, pannekaker, månekaker, glutinøse risballer og søte supper.

gul

Gul bønnepasta er lik i tekstur som den røde typen. Den er laget av kokte, de-skrog mungbønner, som er søtet og moset. Denne typen pasta er ofte laget til iskrem og andre dessertartikler, for eksempel en fylling for månekaker.

Begrepet gul bønnepasta brukes også noen ganger som et synonym for en salt gulbrun soyasaus som kommer i en flaske og brukes som et krydder.

brun

brun bønnepasta eller saus er laget av gjærede soyabønner, vann, salt og mel. Den kan være tykk eller tynn, glatt eller tykk. Det kan være smaksatt med hvitløk, chilier eller andre krydder. Det brukes vanligvis til å smake røre, grønnsaker og tofu-retter samt svinekjøtt, and og fisk.

svart

Svart bønnepasta eller saus er made fra salte, gjærede svarte bønner. Det brukes som krydder eller kokesaus og kan smaksatt med krydret chile pasta eller hvitløk.

Selv om bønnepasta- og bønnesausprodukter er tilgjengelige i bokser og krukker fra asiatiske kjøpmenn og noen store supermarkeder, foretrekker noen kokker å tilberede sine egne. Hvis du kjøper bønnesausen din i en boks, må du huske å overføre den til en krukke når du åpner den. Lagret i en krukke, vil den holde i kjøleskapet på ubestemt tid.