¿Qué es la pasta de frijoles?
La pasta de frijoles, o la salsa de frijoles, varía en color, textura y composición y es un ingrediente popular en muchos platos en las cocinas asiáticas. Algunas variedades comunes de MISO, y pastas de frijoles rojos, amarillos, marrones y negros.
miso
miso es una pasta densa hecha de soja y un grano como cebada o arroz, fermentado con molde de levadura. Esta mezcla se combina con sal y agua y envejece durante un período de meses o incluso años.
Quizás hay cientos de tipos de miso, clasificados en dos categorías básicas: shiro miso y aka miso. Shiro, o blanco, miso está en el lado más dulce, mientras que el miso, o rojo, miso tiende a ser más fuerte y salado. MISO se agrega a sopas, caldo, salsas, marinadas y aderezos como un saborizante.
rojo
La pasta de frijoles rojos está hecha de frijoles adzuki hervidos y hervidos y está endulzada con azúcar o miel. La pasta puede ser suave o puede contener trozos de puré de frijoles para la textura. Se usa en chino, japonés y koreUna cocina, principalmente para artículos de postre como pasteles, panqueques, pasteles de luna, bolas de arroz glutinosa y sopas dulces.
amarillo
La pasta de frijoles amarillos es similar en textura al tipo rojo. Está hecho de frijoles mungo cocidos, desanimados, que están endulzados y puré. Este tipo de pasta se convierte comúnmente en helado y otros artículos de postre, como un relleno para pasteles de luna.
El término pasta de frijoles amarillos también a veces se usa como sinónimo de una salsa salada de soja amarillo marrón que viene en una botella y se usa como condimento.
Brown
La pasta o salsa de frijoles marrones está hecha de frijoles de soya fermentados, agua, sal y harina. Puede ser grueso o delgado, liso o grueso. Puede estar aromatizado con ajo, chiles u otras especias. Generalmente se usa para dar sabor a las salinas, las verduras y los platos de tofu, así como el cerdo, el pato y el pescado.
negro
La pasta o salsa de frijoles negros es MADe de frijoles negros fermentados salados. Se usa como condimento o salsa de cocción y se puede sabor a pasta de chile picante o ajo.
Aunque los productos de pasta de frijoles y salsa de frijoles están disponibles en latas y frascos de los supermercados asiáticos y algunos supermercados grandes, algunos cocineros prefieren preparar los suyos. Si compra su salsa de frijoles en una lata, asegúrese de transferirla a un frasco una vez que la abra. Almacenado en un frasco, se mantendrá en el refrigerador indefinidamente.