O que é pasta de feijão?
A pasta de feijão, ou molho de feijão, varia em cor, textura e composição e é um ingrediente popular em muitos pratos na culinária asiática. Algumas variedades comuns de incluem miso e pastas de feijão vermelho, amarelo, marrom e preto.
miso
O miso é uma pasta densa feita de soja e um grão como cevada ou arroz, fermentado com mofo de levedura. Essa mistura é combinada com sal e água e envelhecida por um período de meses ou até anos. Shiro, ou branco, missô está do lado mais doce, enquanto que também conhecido como Red, o miso tende a ser mais forte e mais salgado. O miso é adicionado a sopas, caldo, molhos, marinadas e molhos como um sabor.
vermelho
A pasta de feijão vermelha é feita de feijão adzuki fervido e purê e é adoçado com açúcar ou mel. A pasta pode ser suave ou pode conter pedaços de purê de feijão para textura. É usado em chinês, japonês e koreuma cozinha, principalmente para itens de sobremesa, como bolos, panquecas, bolos da lua, bolas de arroz glutinosas e sopas doces.amarelo
A pasta de feijão amarelo é semelhante em textura ao tipo vermelho. É feito de feijão mungo cozido e desarrumado, que são adoçados e amassados. Esse tipo de pasta é comumente transformado em sorvete e outros itens de sobremesa, como um recheio para bolos da lua.
O termo pasta de feijão amarelo também às vezes é usado como sinônimo de um molho de soja marrom-amarelo salgado que vem em uma garrafa e é usado como condimento.
Brown
A pasta ou molho de feijão marrom é feito de feijão fermentado de soja, água, sal e farinha. Pode ser grosso ou fino, liso ou robusto. Pode ser aromatizado com alho, pimenta ou outras especiarias. Geralmente é usado para dar sabor a batatas fritas, vegetais e pratos de tofu, bem como carne de porco, pato e peixe.
preto
pasta ou molho de feijão preto é maDe de Salty and Fermented Beans. É usado como condimento ou molho de cozinha e pode ser aromatizado com pasta picante de chile ou alho.
Embora os produtos de pasta de feijão e molho de feijão estejam disponíveis em latas e potes de mercearias asiáticas e alguns grandes supermercados, alguns cozinheiros preferem preparar os seus próprios. Se você comprar seu molho de feijão em uma lata, transfira -o para uma jarra depois de abrir. Armazenado em uma jarra, ele ficará na geladeira indefinidamente.