O que é Chantilly Cream?
O Chantilly Cream é bastante familiar para a maioria dos americanos, que tendem a pensar nisso simplesmente como chantilly. A maioria das versões americanas de chantilly adiciona açúcar e baunilha ao creme, o que é essencialmente a mesma coisa. Este creme é creditado ao chef François Vatel.
No Chateau de Chantilly, Vatel supervisionou um grande banquete para o Louis XIV e um relatado de 2.000 convidados, onde criou o agora famoso creme para uso em doces. Infelizmente, Vatel não seria capaz de apreciar a popularidade posterior do creme; Seu desespero com o cozimento lento dos peixes resultou em ele cometer suicídio mais tarde naquela noite. No entanto, poucos se lembram de suas origens, ou se o fizerem, preparam o creme por causa de sua popularidade e como uma maneira de honrar o gênio terrivelmente equivocado de Vatel. Hoje, é usado em toda a Europa em vários doces, como ecladoirs, creme pufos e também pode superar o sorvete.
Nos EUA, Chantilly creme é relativamente padrão. Os cozinheiros americanos também podem usar o creme em doces inspirados em francês ou italiano, ou no topo, encher ou geada numerosos tipos de bolos. O bolo de cesta de frutas, um bolo de ouro, é coberto de frutas e creme e geralmente também fosco com o chantilly. Muitos bolo de comida de anjo também está vestido com o creme, e a tradicional split de sundae ou banana é geralmente coberta com chantilly adoçado.
Para muitos chefs, a chave para fazer creme Chantilly é não demais o creme, o que pode resultar em transformá-lo em manteiga. Muitas vezes, o creme adoçado é feito com açúcar em pó, mas muitos puristas insistem em usar o açúcar branco superfino. Se não for derrotado com precisão, isso pode resultar no Chantilly Cream tendo uma textura granulada.
É difícil instruir as pessoas sobre quanto tempo vencer o creme para alcançar a textura certa, já que o creme pode variar, assim como pode misturarg velocidades. Algum creme de chicote é feito com estabilizadores, que tornam o chicote de creme mais rápido, mas podem ter um pouco de sabor. Creme de chicote sem estabilizadores deve ser chicoteado apenas até o ponto em que os picos suaves se formam.
Muitos simplesmente substituem a cobertura de sobremesa por creme chantilly em receitas. Como alternativa, pode -se comprar este creme em latas, como chantilly enlatado. Ambos não terão o sabor do creme que é feito na hora, embora certamente sejam menos demorados.