Wat is Chantilly Cream?

Chantilly Cream is heel vertrouwd voor de meeste Amerikanen, die er de neiging zijn om het gewoon als slagroom te beschouwen. De meeste Amerikaanse versies van slagroom voegen zowel suiker als vanille toe aan de crème, wat in wezen hetzelfde is. Deze crème wordt gecrediteerd aan de chef -kok Francois Vatel.

In het Chateau de Chantilly hield Vatel toezicht op een enorm banket voor Louis XIV en een gerapporteerde 2.000 gasten, waar hij de nu beroemde crème voor gebruik in gebak maakte. Helaas zou Vatel niet kunnen genieten van de latere populariteit van de crème; Zijn wanhoop over het langzaam koken van de vis resulteerde in het feit dat hij later die nacht zelfmoord pleegde.

De creatie van Chantilly Cream wordt dus besmet door de zelfmoord van Vatel. Toch herinneren we ons zijn oorsprong, of als ze dat doen, de crème bereiden vanwege de populariteit en als een manier om het vreselijk misleide genie van vatel te eren. Tegenwoordig wordt het in heel Europa gebruikt in verschillende gebakjes zoals Eclairs, Cream Puffs, en het kan ook ijs bovenaan ijs.

In de VS, ChantillY Cream is relatief standaard. Amerikaanse koks kunnen de crème ook gebruiken in Frans of Italiaans geïnspireerde gebakjes, of om talloze soorten taarten te overtreffen, te vullen of te bevriezen. De fruitbasketcake, een gouden cake, is gelaagd met fruit en room, en over het algemeen ook mat met de slagroom. Menig engelentaart is ook gekleed met de room, en de traditionele ijscoupe of bananensplitsing wordt meestal bedekt met gezoete slagroom.

Voor veel chef-koks is de sleutel tot het maken van chantilly-crème om de crème niet over te doen, wat kan leiden tot het veranderen van boter. Vaak wordt gezoete room gemaakt met poedersuiker, maar veel puristen staan ​​erop om in plaats daarvan superfijne witte suiker te gebruiken. Als het niet precies wordt geslagen, kan dit ertoe leiden dat de Chantilly -crème een korrelige textuur heeft.

Het is moeilijk om mensen te instrueren over hoe lang je crème moet verslaan om de juiste textuur te bereiken, omdat crème kan variëren, net als mixinG snelheden. Sommige zweepslagcrème wordt gemaakt met stabilisatoren, waardoor de crème sneller snijdt, maar misschien een beetje een nasmaak hebben. Slofroom zonder stabilisatoren moet alleen worden geslagen tot het punt waar zachte pieken zich vormen.

Velen vervangen eenvoudig dessert topping voor Chantilly Cream in recepten. Als alternatief kan men deze crème in blikken kopen, als ingeblikte slagroom. Beide zullen niet de smaak van room hebben die vers is gemaakt, hoewel ze zeker minder tijdrovend zijn.