Co to jest krem Chantilly?
Chantilly Cream jest dość znany dla większości Amerykanów, którzy mają tendencję do myślenia o tym jako bitej śmietany. Większość amerykańskich wersji bitej śmietany dodaje do kremu zarówno cukru, jak i wanilii, co jest zasadniczo tym samym. Ten krem jest przypisywany szefowi kuchni Francoisowi Vatelowi.
W Chateau de Chantilly Vatel nadzorował ogromny bankiet dla Ludwika XIV i zgłoszony 2000 gości, gdzie stworzył słynny krem do użytku w wypiekach. Niestety Vatel nie byłby w stanie cieszyć się późniejszą popularnością kremu; Jego rozpaczy na powolne gotowanie ryb spowodowało, że popełnił samobójstwo później tej nocy.
Stworzenie kremu Chantilly jest zatem skażone samobójstwem Vatel. Jednak niewielu pamięta swoje pochodzenie lub jeśli to zrobią, przygotuj krem ze względu na jego popularność i jako sposób na uhonorowanie strasznie błędnego geniuszu Vatel. Dziś jest używany w całej Europie w różnych wypiekach, takich jak Ecleair, Cream Pufors, a także może przewyższyć lody.
W USA, ChantillY krem jest stosunkowo standardowy. Amerykańscy kucharze mogą również używać kremu in francuskiego lub włoskiego ciastek inspirowanych lub włoską lub na dodatek, wypełnienie lub mrozie licznych ciast. Ciasto z koszykiem owocowym, złote ciasto, jest nakładane owocami i śmietaną, a ogólnie również zamrażane bitą śmietaną. Wiele ciastek z aniołem jest również ubranych w śmietanę, a tradycyjny rozłam lody lub bananowe są zwykle zwieńczone słodzoną bitą śmietaną.
Dla wielu szefów kuchni kluczem do robienia kremu Chantilly jest nie przesadzanie śmietany, co może spowodować przekształcenie go w masło. Często słodzona śmietana jest wytwarzana z cukru pudru, ale wielu purystów nalega na użycie superfine białego cukru. Jeśli nie jest to pobity, może to spowodować, że krem Chantilly ma ziarnistą konsystencję.
Trudno poinstruować ludzi, jak długo pokonać krem, aby osiągnąć odpowiedni teksturę, ponieważ krem może się różnić, podobnie jak mieszanieG prędkości. Niektóre kremowe są wytwarzane z stabilizatorów, które sprawia, że kremowy bicz szybciej, ale może mieć trochę posmaku. Biczująca krem bez stabilizatorów powinien być biczowany tylko do punktu, w którym tworzą się miękkie szczyty.
Wielu po prostu zastępuje polewy deserowe kremem Chantilly w przepisach. Alternatywnie można kupić ten krem w puszkach, jako bitą śmietanę w puszkach. Oba nie będą miały smaku kremu, który jest świeżo wykonany, choć z pewnością są mniej czasochłonne.