Cos'è Chantilly Cream?

Chantilly Cream è abbastanza familiare alla maggior parte degli americani, che tendono a pensarla semplicemente come panna montata. La maggior parte delle versioni americane di panna montata aggiungono sia zucchero che vaniglia alla crema, che è essenzialmente la stessa cosa. Questa crema è attribuita allo chef Francois Vatel.

Al Chateau de Chantilly, Vatel ha supervisionato un enorme banchetto per Louis XIV e un ospite segnalato, dove ha creato la crema ormai famosa da utilizzare in pasticcini. Purtroppo, Vatel non sarebbe in grado di godersi la successiva popolarità della crema; La sua disperazione per la cottura lenta del pesce ha portato a lui suicidarsi più tardi quella notte.

La creazione della crema Chantilly è quindi contaminata dal suicidio di Vatel. Eppure pochi ricordano le sue origini, o se lo fanno, preparano la crema a causa della sua popolarità e come un modo per onorare il genio terribilmente fuorviato di Vatel. Oggi viene utilizzato in tutta Europa in vari dolci come eclairs, sbuffi di crema e può anche superare il gelato.

Negli Stati Uniti, ChantillLa crema Y è relativamente standard. I cuochi americani possono anche usare la crema in dolci ispirati alla francese o italiana o in cima, riempi o gelo numerosi tipi di torte. La torta del cesto di frutta, una torta dorata, è stratificata con frutta e panna e generalmente anche glassata con la panna montata. Molte torta alimentare angeli sono anche vestite con la crema e la tradizionale sundae o banana divisa è generalmente condita con panna montata zuccherata.

Per molti chef, la chiave per preparare la crema di Chantilly è non sfogliare la crema, il che può provocare trasformarla in burro. Spesso, la crema zuccherata è fatta con zucchero a velo, ma molti puristi insistono invece usando lo zucchero bianco superfine. Se non battuto con precisione, ciò può comportare la crema Chantilly con una consistenza granulosa.

È difficile istruire le persone per quanto tempo a battere la crema per ottenere la consistenza giusta, poiché la crema può variare, così come si mescolaG Velocità. Un po 'di panna da montare è realizzato con stabilizzatori, che rendono la frusta più veloce, ma possono avere un po' di retrogusto. La panna montata senza stabilizzatori deve essere montata solo al punto in cui si formano picchi morbidi.

Molti semplicemente sostituiscono il dessert con la crema Chantilly nelle ricette. In alternativa, si può acquistare questa crema in lattine, come panna montata in scatola. Entrambi non avranno il sapore della crema che è appena realizzato, anche se sono certamente meno dispendiosi in termini di tempo.