Was ist Bohnenpaste?
Bohnenpaste oder Bohnensauce variiert in Farbe, Textur und Komposition und ist eine beliebte Zutat in vielen Gerichten in asiatischen Küchen. Einige gemeinsame Sorten von Miso und Rot-, Gelb-, Braun- und Schwarzbohnenpasten.
Miso
Miso ist eine dichte Paste aus Sojabohnen und einem Getreide wie Gerste oder Reis, fermentiert mit Hefeform. Diese Mischung wird mit Salz und Wasser kombiniert und für einen Zeitraum von Monaten oder sogar Jahren gealtert. Shiro oder weiß, Miso ist auf der süßeren Seite, während Miso auch als rot stärker und salziger ist. Miso wird zu Suppen, Brühe, Saucen, Marinaden und Verbänden als Aroma hinzugefügt.
rot
rote Bohnenpaste besteht aus gekochten Adzuki -Bohnen und mit Zucker oder Honig gesüßt. Die Paste kann glatt sein oder Teile von Kreischbohnen für die Textur enthalten. Es wird in Chinesisch, Japanisch und Kore verwendetEine Küche, hauptsächlich für Dessertartikel wie Kuchen, Pfannkuchen, Mondkuchen, Klebreiskugeln und süße Suppen.
Gelb
Gelbe Bohnenpaste ist in der Textur ähnlich wie der rote Typ. Es besteht aus gekochten, abgeschrägten Mungbohnen, die gesüßt und püriert werden. Diese Art von Paste wird üblicherweise zu Eiscreme und anderen Dessertartikeln wie einer Füllung für Mondkuchen verarbeitet.
Der Begriff gelbe Bohnenpaste wird manchmal auch als Synonym für eine salzige gelbbraune Sojabohnensauce verwendet, die in einer Flasche geliefert wird und als Gewürz verwendet wird.
braun
braune Bohnenpaste oder Sauce besteht aus fermentierten Sojabohnen, Wasser, Salz und Mehl. Es kann dick oder dünn, glatt oder klobig sein. Es kann mit Knoblauch, Chilien oder anderen Gewürzen gewürzt werden. Es wird im Allgemeinen verwendet, um Pfannengerichte, Gemüse und Tofu-Gerichte sowie Schweinefleisch, Ente und Fisch zu würzen.
schwarz
schwarze Bohnenpaste oder Sauce ist made von salzigen, fermentierten schwarzen Bohnen. Es wird als Gewürz oder Kochsauce verwendet und kann mit würziger Chilepaste oder Knoblauch aromatisiert werden.
Obwohl Bohnenpaste und Bohnensauce -Produkte in Dosen und Gläsern von asiatischen Lebensmittelhändlern und einigen großen Supermärkten erhältlich sind, bevorzugen einige Köche ihre eigenen. Wenn Sie Ihre Bohnensauce in einer Dose kaufen, übertragen Sie sie unbedingt in ein Glas, sobald Sie sie geöffnet haben. In einem Glas gespeichert, bleibt es auf unbestimmte Zeit im Kühlschrank.