Was sind die besten Tipps für Konservenpilze?

Pilzpilze sind eine bequeme und effiziente Methode, um frische Pilze in großen Mengen zu erhalten. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Konservenpilze ihre Qualität verschlechtern und dazu führen können, dass die Pilze in der Textur weich und gummiartig werden. Wenn Textur ein Problem darstellt oder wenn weniger als 8 Pfund Pilze zu verarbeiten sind, ist das Einfrieren möglicherweise eine bessere Option. Konserven-Pilze erfordern die Verwendung eines ordnungsgemäßen Arbeitsdrucks und Pint- oder Halbkasten-Konservengläsers. Die richtigen Auswahl-, Zubereitungs- und Verarbeitungszeiten sind für sicheres Einberufen von frischen Pilzen zu Hause unerlässlich.

Für den Anfang sollte man nur frische essbare Pilze auswählen, wie sie in den Lebensmittelgeschäften verkauft werden, um zu konservieren. Die häufigsten Sorten von Konservenpilzen sind weiße Knopfpilze und braune Cremini oder italienische Pilze. Chanterelle, Enoki, Henne des Waldes, Morchels, Austern, Porcini, Portabella, Shiitake und Holzohrpilze sind auch essbar und für Cannin geeignetG. Man sollte nur die frischesten Pilze auswählen - diejenigen, die fest, gleichmäßig gefärbt und sauber sind - und ihnen vor dem Einsetzen minimaler Speicherzeit - vorzugsweise weniger als einen Tag - verleihen. Die Pilze sollten gespült und getrocknet werden; Große Pilze sollten geschnitten oder geviertelt werden, während kleine Pilze ganz eingedrungen werden können, aber mit anderen Pilzen im Glas konsistent sind. Die Pilze sollten dann in eine Lösung aus Ascorbinsäure und kaltem Wasser gelegt werden, um die natürliche Farbe des Pilzs aufrechtzuerhalten.

Pint- oder Halbkolbengläser werden üblicherweise für Pilze verwendet, abhängig von der Anzahl der Pilze, die eine Person zu einer Zeit und der Gesamtmenge an Pilzen erwartet. Für neun Pint-Gläser werden ungefähr 8 Pfund (3,6 kg) Pilze für neun Halbkasten benötigt. Quart -Gläser werden im Allgemeinen nicht für die Konservierung m empfohlenUSHROOMS, es sei denn, sie werden eingelegt. Die sauberen, rohen Pilze werden als nächstes in die heißen Gläser gepackt und mit heißem Wasser abdecken, sodass ein 1-Zoll-Kopfraum. Die Gläser sollten in einem ordnungsgemäß Arbeitsdruck unter etwa 12 Pfund Druck für 45 Minuten verarbeitet werden, obwohl man vor Beginn den richtigen Druck basierend auf der Höhe überprüfen sollte.

Pickling -Pilze sind eine weitere Methode zur Konservenpilze. Es ist einfach und ideal für kleinere Chargen, da es keine volle Ladung in der kochenden Wasserbad -Konserven erfordert. Destillierter weißer Essig mit 5 Prozent Säure oder 50 Getreide, kombiniert mit einer gleichen Menge Wasser wird kleine, frische Pilze einweihen.