Vilka är de bästa tips för konserveringssvamp?
canning svamp är en bekväm och effektiv metod för att bevara färska svampar i stora mängder. Det är emellertid viktigt att notera att konserveringssvampar kan försämras deras kvalitet och kan göra att svampen blir mjuka och gummiaktiga i strukturen. Om textur är ett problem eller om det finns mindre än 8 kilo svamp att bearbeta, kan frysning vara ett bättre alternativ. Konserveringssvamp kräver användning av en ordentligt arbetstryck canner och pint eller halvpint conning burkar. Korrekt urval, beredning och bearbetningstider är avgörande för att säkert konservera färska svampar hemma.
Till att börja med bör man bara välja färska ätliga svampar, till exempel de som säljs i livsmedelsbutikerna, för Canning. De vanligaste varianterna av konserveringssvampar är vita knappsvampar och bruna cremini eller italienska svampar. Chanterelle, Enoki, höna av skogen, morel, ostron, porcini, portabella, shiitake och träörsvamp är också ätliga och lämpliga för kaning. Man bör bara välja de färskaste svamparna - de som är fast, jämnt färgade och rena - och ge dem minimal lagringstid - helst mindre än en dag - innan konservering. Svamparna ska sköljas och torkas; Stora svampar ska skivas eller fjärdedelar, medan små svampar kan konserveras hela men bör vara konsekvent i storlek med andra svampar i burken. Svamparna bör sedan placeras i en lösning av askorbinsyra och kallt vatten för att upprätthålla svampens naturliga färg.
pint- eller halvpint-burkar är vanligtvis vana att svampar, beroende på mängden svamp som en person förväntar sig att använda på en gång och den totala mängden svamp till CAN. Cirka 8 pund (3,6 kg svamp behövs för nio halvpintburkar och cirka 15 kilo (6,8 kg) behövs för nio pintburkar. Kvartburkar rekommenderas i allmänhet inte för Canning Mushrooms, såvida de inte sylsas. De rena, råa svamparna är nästa packade i de varma burkarna och täcker med varmt vatten, vilket lämnar ett 1-tums huvudutrymme. Burkarna ska bearbetas i en ordentligt arbetstryck canner under cirka 12 kilo tryck i 45 minuter, även om man bör kontrollera rätt tryck baserat på höjd före början.
betningssvamp är en annan metod för konserveringssvamp. Det är enkelt och idealiskt för mindre satser, eftersom det inte kräver en full belastning i den kokande vattenbadkanern. Destillerad vit vinäger med 5 procent surhet, eller 50 spannmål, i kombination med en lika stor mängd vatten kommer att pickla små, färska svampar.