Hva er de beste tipsene for hermetikk sopp?

Canning sopp er en praktisk og effektiv metode for å bevare ferske sopp i store mengder. Det er imidlertid viktig å merke seg at hermetikk -sopp kan forringe kvaliteten og kan føre til at soppen blir myk og gummiaktig i tekstur. Hvis tekstur er en bekymring, eller hvis det er mindre enn 8 kilo sopp å behandle, kan frysing være et bedre alternativ. Hermetikk sopp krever bruk av en ordentlig arbeidstrykk canner og halvliter eller halvliter hermetikkkrukker. Riktig utvalg, forberedelse og prosesseringstid er avgjørende for trygt hermetikk fersk sopp hjemme.

For det første skal man bare velge fersk spiselig sopp, for eksempel de som selges i dagligvarebutikkene, til hermetikk. De vanligste variantene av hermetikk sopp er hvite knappsopp og brun cremini eller italiensk sopp. Chanterelle, Enoki, Hen of the Woods, Morel, Oyster, Porcini, Portabella, Shiitake and Wood øre sopp er også spiselige og egnet for canning. Man bør bare velge de ferskeste soppene - de som er faste, jevnt fargede og rene - og gi dem minimal lagringstid - helst mindre enn en dag - før hermetikk. Soppen skal skylles og tørkes; Store sopp skal skives eller kvartales, mens små sopp kan hermetiseres hele, men bør være konsistent i størrelse med andre sopp i krukken. Soppen bør deretter plasseres i en løsning av askorbinsyre og kaldt vann for å opprettholde soppens naturlige farge.

halvliter eller halvliter krukker brukes ofte til å kan sopp, avhengig av mengden sopp en person forventer å bruke på en gang og den totale mengden sopp til kan. Omtrent 8 kilo (3,6 kg) sopp er nødvendig for ni halvliter krukker og omtrent 15 pund (6,8 kg) er nødvendig for ni halvliter krukker. Kvartkrukker anbefales vanligvis ikke for hermetikk mUSSHOM, med mindre de blir syltet. De rene, rå soppene er neste pakket i de varme glassene og dekker med varmt vann, og etterlater et 1-tommers hodeområde. Krukkene skal behandles i et ordentlig arbeidstrykkcanner under omtrent 12 kilo trykk i 45 minutter, selv om man bør sjekke riktig trykk basert på høyden før begynnelsen.

Pickling Mushrooms er en annen metode for hermetikk sopp. Det er enkelt og ideelt for mindre partier, fordi det ikke krever full belastning i det kokende vannbad -canner. Destillert hvit eddik med 5 prosent surhet, eller 50 korn, kombinert med en like stor mengde vann, vil syltetøy, frisk sopp.