Wat zijn de beste tips voor het inblikken van paddenstoelen?
Mushalen inblikken is een handige en efficiënte methode om verse champignons in grote hoeveelheden te bewaren. Het is echter belangrijk op te merken dat het inblikken van paddenstoelen hun kwaliteit kan verslechteren en ervoor kunnen zorgen dat de champignons zacht en rubberachtig van textuur worden. Als textuur een zorg is of als er minder dan 8 pond champignons is om te verwerken, dan kan bevriezen een betere optie zijn. Inblikkende paddenstoelen vereisen het gebruik van een goed werkende drukverslag en pint of half-pint inkooppotten. Juiste selectie-, voorbereidings- en verwerkingstijden zijn essentieel voor het veilig inblikken van verse champignons thuis.
Voor starters moet men alleen kiezen voor verse eetbare champignons, zoals die verkocht in de supermarkten, voor conserven. De meest voorkomende variëteiten van inblikkende paddenstoelen zijn witte knooppaddenstoelen en bruine cremini of Italiaanse champignons. Chanterelle, Enoki, Hen of the Woods, Morel, Oyster, Porcini, Portabella, Shiitake en Wood Ear Mushrooms zijn ook eetbaar en geschikt voor CanninG. Men zou alleen de meest verse paddenstoelen moeten selecteren - die stevig, gelijkmatig gekleurd en schoon - en ze minimale opslagtijd geven - bij voorkeur minder dan een dag - vóór het inblikken. De champignons moeten worden gespoeld en gedroogd; Grote champignons moeten worden gesneden of in vieren, terwijl kleine champignons geheel kunnen worden ingeblikt, maar consistent moeten zijn in grootte met andere champignons in de pot. De champignons moeten vervolgens in een oplossing van ascorbinezuur en koud water worden geplaatst om de natuurlijke kleur van de paddestoel te behouden.
Pint of half-pint potten worden vaak gebruikt om champignons te kunnen, afhankelijk van de hoeveelheid paddestoelen die een persoon verwacht in één keer te gebruiken en de totale hoeveelheid paddestoelen om te kunnen. Er zijn ongeveer 8 pond (3,6 kg) champignons nodig voor negen half-pint potten en ongeveer 15 pond (6,8 kg) zijn nodig voor negen pintpotten. Quartpotten worden over het algemeen niet aanbevolen voor het inblikken van mUshrooms, tenzij ze worden ingelegeerd. De schone, rauwe paddenstoelen worden vervolgens in de hete potten verpakt en bedekken met heet water, waardoor een 1-inch hoofdruimte achterblijft. De potten moeten worden verwerkt in een goed werkende drukverslag van ongeveer 12 pond druk gedurende 45 minuten, hoewel men de juiste druk moet controleren op basis van de hoogte voorafgaand aan het begin.
Putting champignons is een andere methode voor het inblikken van champignons. Het is eenvoudig en ideaal voor kleinere batches, omdat het geen volledige lading vereist in de kookbadbad. Gedestilleerde witte azijn met 5 procent zuurgraad, of 50 korrel, gecombineerd met een gelijke hoeveelheid water zal kleine, verse champignons pitsen.