Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące grzybów konserwowych?

Canning Mushrooms to wygodna i wydajna metoda zachowania świeżych grzybów w dużych ilościach. Należy jednak zauważyć, że grzyby konserwowe mogą pogorszyć ich jakość i mogą powodować miękkie i gumowe konsystencje. Jeśli konsystencja jest problemem lub jeśli do przetworzenia jest mniej niż 8 funtów grzybów, wówczas lepszą opcją może być zamrażanie. Grzyby konserwowe wymagają użycia odpowiednio działającego puszka ciśnieniowego i kufla lub pół litra. Właściwy wybór, czasy przygotowania i przetwarzania są niezbędne do bezpiecznego konserwowania świeżych grzybów w domu.

Na początek należy wybrać tylko świeże grzyby jadalne, takie jak te sprzedawane w sklepach spożywczych, do konserwowania. Najczęstszymi odmianami grzybów konserw są białe grzyby i brązowe kremini lub grzyby włoskie. Chanterelle, Enoki, Hen of the Woods, Morel, Oyster, Porcini, Portabella, Shiitake i Wood Ear Grzyby są również jadalne i odpowiednie dla CanninG. Należy wybrać tylko najświeższe grzyby - te, które są twarde, równomiernie kolorowe i czyste - i dać im minimalny czas przechowywania - najlepiej mniej niż dzień - przed konserwowaniem. Grzyby powinny być przepłukane i suszone; Duże grzyby powinny być krojone lub ćwiartki, podczas gdy małe grzyby mogą być w puszkach w całości, ale powinny być spójne z innymi grzybami w słoiku. Grzyby należy następnie umieszczać w roztworze kwasu askorbinowego i zimnej wody, aby utrzymać naturalny kolor grzyba.

Pint lub pół-pint słoiki są powszechnie wykorzystywane do grzybów, w zależności od ilości grzybów, których osoba oczekuje jednocześnie i całkowitej ilości grzybów. Do dziewięciu słoików pół-penowych potrzebnych jest około 8 funtów (3,6 kg) grzybów i około 15 funtów (6,8 kg) do dziewięciu słoików do kuli. Słoiki kwartowe na ogół nie są zalecane do konserwowania mUshrooms, chyba że są marynowane. Czyste, surowe grzyby są następnie pakowane w gorące słoiki i pokrywają gorącą wodą, pozostawiając 1-calową przestrzeń. Słoiki powinny być przetwarzane w odpowiednio działającym kannerze ciśnieniowym pod około 12 funtami ciśnienia przez 45 minut, choć należy sprawdzić odpowiednie ciśnienie na podstawie wysokości przed rozpoczęciem.

Cilking Mushrooms to kolejna metoda konserwowania grzybów. Jest to proste i idealne dla mniejszych partii, ponieważ nie wymaga pełnego obciążenia w wrzącej wodzie do kąpieli. Destylowany biały ocet o 5 -procentowej kwasowości lub 50 ziarnach w połączeniu z równą ilością wody marynuje małe, świeże grzyby.