Quali sono i migliori consigli per conservare i funghi?

I funghi inscatolati sono un metodo conveniente ed efficiente per preservare i funghi freschi in grandi quantità. È importante notare, tuttavia, che i funghi inscatolati possono deteriorare la loro qualità e possono causare la consistenza morbida e gommosa dei funghi. Se la trama è una preoccupazione o se ci sono meno di 8 chili di funghi da elaborare, il congelamento può essere un'opzione migliore. I funghi inscatolati richiedono l'uso di un contenitore di pressione correttamente funzionante e una pinta o barattoli di conserve a mezza pinta. La corretta selezione, i tempi di preparazione e di elaborazione sono essenziali per conservare in modo sicuro i funghi freschi a casa.

Per i principianti, si dovrebbero solo scegliere funghi freschi commestibili, come quelli venduti nei negozi di alimentari, per conservare. Le varietà più comuni di funghi inscatolati sono i funghi a bottone bianchi e cremini marroni o funghi italiani. Chanterelle, Enoki, Hen of the Woods, Morel, Oyster, Porcini, Portabella, Shiitake e Wood Ear Mushrooms sono anche commestibili e adatti per CanninG. Uno dovrebbe selezionare solo i funghi più freschi - quelli che sono fermi, uniformemente colorati e puliti - e dare loro tempi di conservazione minimi - preferibilmente meno di un giorno - prima di conservare. I funghi dovrebbero essere sciacquati ed essiccati; I grandi funghi devono essere tagliati o alloggiati, mentre i piccoli funghi possono essere in scatola interi ma dovrebbero essere coerenti di dimensioni con altri funghi nel barattolo. I funghi dovrebbero quindi essere collocati in una soluzione di acido ascorbico e acqua fredda per aiutare a mantenere il colore naturale del fungo.

I barattoli di pinta o mezza pinta sono comunemente usati per i funghi, a seconda della quantità di funghi che una persona prevede di utilizzare contemporaneamente e la quantità totale di funghi. Sono necessari circa 8 libbre (3,6 kg) di funghi per nove barattoli di mezza pinta e circa 15 libbre (6,8 kg) sono necessari per nove barattoli di pinta. I barattoli di quart non sono generalmente raccomandati per il conserve MUshrooms, a meno che non vengano sottaceti. I funghi puliti e crudi vengono successivamente confezionati nei barattoli caldi e copertura con acqua calda, lasciando uno spazio di testa da 1 pollice. I barattoli devono essere elaborati in un contenitore di pressione correttamente di lavoro a meno di circa 12 libbre di pressione per 45 minuti, sebbene si dovrebbe controllare la pressione corretta in base all'altitudine prima dell'inizio.

Pickling Funghi è un altro metodo per conservare i funghi. È semplice e ideale per lotti più piccoli, perché non richiede un carico completo nel bidone del bagno d'acqua bollente. Aceto bianco distillato con acidità del 5 percento, o 50 grani, combinati con una quantità uguale di acqua metterà in piedi piccoli funghi freschi.