キノコの缶詰のための最良のヒントは何ですか？

キノコは、新鮮なキノコを大量に保存する便利で効率的な方法です。ただし、缶詰マッシュルームが品質を劣化させる可能性があり、マッシュルームがテクスチャーが柔らかくラバー状になる可能性があることに注意することが重要です。テクスチャが懸念事項である場合、またはプロセスに8ポンド未満のキノコがある場合、凍結がより良い選択肢になる場合があります。缶詰マッシュルームには、適切に作業する圧力キャナーとパイントまたはハーフパイント缶詰の瓶を使用する必要があります。適切な選択、準備、処理時間は、自宅で新鮮なキノコを安全に缶詰にするために不可欠です。

スターターでは、食料品店で販売されているものなど、新鮮な食用マッシュルームのみを缶詰にする必要があります。缶詰マッシュルームの最も一般的な品種は、白いボタンマッシュルームと茶色のクレミニまたはイタリアのマッシュルームです。シャンテレル、エノキ、森の鶏、モレル、オイスター、ポルチーニ、ポルタベラ、シイタケ、木製の耳のキノコも食用であり、カニンに適していますg。缶詰の前に、最も新鮮なマッシュルームのみ（硬く、均等に色が均一できれいなもの）のみを選択し、最小限の保管時間 - できれば1日未満 - を選択する必要があります。キノコはすすいで乾燥させる必要があります。大きなキノコはスライスまたは四分の一に、小さなキノコは全体を缶詰にすることができますが、瓶の中の他のキノコとサイズが一貫しているはずです。マッシュルームは、キノコの自然な色を維持するために、アスコルビン酸と冷水の溶液に入れてください。

パイントまたはハーフパイントジャーは、マッシュルームの量と、一度に使用することを期待するキノコの量と缶の合計量に応じて、マッシュルームを缶によく使用するために一般的に使用されます。 9つのハーフパイントジャーには約8ポンド（3.6kg）のマッシュルームが必要であり、9パイントの瓶には約15ポンド（6.8kg）が必要です。クォートジャーは通常、mを缶詰にすることはお勧めしませんUshroomは、ピクルスされていない限り。清潔で生のマッシュルームは次に熱い瓶に詰められ、お湯で覆われ、1インチのヘッドスペースが残ります。瓶は、45分間、約12ポンドの圧力未満で適切に作業する圧力缶で処理する必要がありますが、開始前に高度に基づいて適切な圧力を確認する必要があります。

キノコの漬物は、キノコを缶詰にするもう1つの方法です。沸騰したお湯の缶詰業者に全負荷を必要としないため、より小さなバッチにはシンプルで理想的です。 5％の酸性度、つまり50粒の水と等量の水を組み合わせた蒸留白酢は、小さな新鮮なキノコを漬けます。