캐닝 버섯을위한 가장 좋은 팁은 무엇입니까?

캐닝 버섯은 신선한 버섯을 대량으로 보존하는 편리하고 효율적인 방법입니다. 그러나 캐닝 버섯은 품질을 악화시킬 수 있고 버섯이 질감이 부드럽고 고무가 될 수 있음을 주목하는 것이 중요합니다. 텍스처가 문제가되거나 8 파운드 미만의 버섯이 처리 될 경우 동결이 더 나은 선택 일 수 있습니다. 통조림 버섯에는 제대로 작동하는 압력 캔너와 파인트 또는 하프 파인트 통조림 항아리를 사용해야합니다. 적절한 선택, 준비 및 가공 시간은 집에서 신선한 버섯을 안전하게 통조림하는 데 필수적입니다.

우선, 식료품 점에서 판매 된 것과 같은 신선한 식용 버섯 만 선택해야합니다. 캐닝 버섯의 가장 일반적인 품종은 흰색 버튼 버섯과 갈색 크레 미니 또는 이탈리아 버섯입니다. Chanterelle, Enoki, Hen of the Woods, Morel, Oyster, Porcini, Portabella, Shiitake 및 Wood Ear Ear 버섯도 식용이며 Cannin에 적합합니다.g. 하나는 가장 신선한 버섯 (단단하고 균등하게 착색되고 깨끗한 버섯 만 선택해야하며 통조림 전에 하루를 최소한으로 보관할 수 있습니다. 버섯은 헹구고 건조해야합니다. 큰 버섯은 얇게 썰거나 분기를 깎아야하는 반면 작은 버섯은 통조림 전체를 통조림 할 수 있지만 항아리의 다른 버섯과 크기가 일관되어야합니다. 버섯은 버섯의 자연색을 유지하는 데 도움이되도록 아스코르브 산과 냉수 용액에 넣어야합니다.

파인트 또는 하프 파인트 항아리는 일반적으로 사람이 한 번에 사용하기를 기대하는 버섯의 양과 캔의 총 양을 사용할 수있는 버섯의 양에 따라 버섯을 할 수있는 데 일반적으로 사용됩니다. 9 개의 반 마인트 항아리에는 약 8 파운드 (3.6kg)의 버섯이 필요하며 9 개의 파인트 항아리에는 약 15 파운드 (6.8kg)가 필요합니다. 쿼트 항아리는 일반적으로 통조림에 권장되지 않습니다절인하지 않는 한, 객실. 깨끗하고 생 버섯은 다음으로 뜨거운 항아리에 포장되어 뜨거운 물로 덮여 1 인치 헤드 스페이스를 남깁니다. 항아리는 45 분 동안 약 12 ​​파운드의 압력 카너에서 제대로 작동하는 압력 캔으로 가공되어야하지만, 시작하기 전에 고도를 기준으로 적절한 압력을 점검해야합니다.

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새끼를 산세 버섯은 버섯을 통조림하는 또 다른 방법입니다. 끓는 워터 욕조 캔에 전체 하중이 필요하지 않기 때문에 더 작은 배치에 간단하고 이상적입니다. 5 %의 산도, 또는 50 개의 곡물을 갖춘 증류 된 백 식초와 같은 양의 물과 결합하여 작고 신선한 버섯을 피울 것입니다.