Jaké jsou nejlepší tipy pro Canning Houby?
Canningové houby je pohodlnou a efektivní metodou zachování čerstvých hub ve velkém množství. Je však důležité si uvědomit, že houby konzervánství mohou zhoršovat jejich kvalitu a mohou způsobit, že se houby stanou měkkou a gumovou texturou. Pokud je textura problémem nebo je -li zpracovávat méně než 8 liber hub, může být zmrazení lepší volbou. Konzervované houby vyžadují použití řádně pracovního tlakového tlaku a nádoby na konzervování půllitr nebo poloviny. Správné doby výběru, přípravy a zpracování jsou nezbytné pro bezpečné konzervování čerstvých hub doma. Nejběžnějšími odrůdami konzervovacích hub jsou bílé houby a hnědé cremini nebo italské houby. Chanterelle, Enoki, Hen of the Woods, Morel, Oyster, Porcini, Portabella, Shiitake a Wood Ear jsou také jedlé a vhodné pro kanichG. Jeden by si měl vybrat pouze nejčerstvější houby - ty, které jsou pevné, rovnoměrně zbarvené a čisté - a poskytnout jim minimální doba skladování - nejlépe méně než den - před konzervováním. Houby by měly být propláchnuty a sušeny; Velké houby by měly být nakrájeny na plátky nebo ubytovány, zatímco malé houby mohou být konzervované celé, ale měly by být konzistentní s ostatními houbami v nádobě. Houby by pak měly být umístěny do roztoku kyseliny askorbové a studené vody, aby pomohly udržet přirozenou barvu houby.
Pintové nebo poloviční nádoby se běžně používají k houbě, v závislosti na množství hub, které člověk očekává, že bude používat najednou, a celkovém množství hub. Pro devět sklenic s polovinou a přibližně 15 liber (6,8 kg) je zapotřebí přibližně 8 liber (3,6 kg) hub. Litry se obecně nedoporučují pro konzervování mUshooms, pokud nejsou nakládány. Čisté, syrové houby jsou další zabalené do horkých nádob a přikrývají horkou vodou, takže ponechává 1palcový prostor pro hlavy. Sklenice by měly být zpracovávány v řádně pracovním tlaku při přibližně 12 liber tlaku po dobu 45 minut, i když by člověk měl zkontrolovat správný tlak na základě nadmořské výšky před začátkem.
Pickling houby je další metoda konzervování hub. Je to jednoduché a ideální pro menší šarže, protože nevyžaduje plné zatížení ve vroucí vodní lázně. Destilovaný bílý ocet s 5 % kyselostí nebo 50 obilí, kombinovaný se stejným množstvím vody, bude nakládat malé čerstvé houby.