Co je to slaměná houba?

Paddy slámová houba, známá jednoduše jako houba slámy a formálně jako Volvariella Volvacea , je typ houby, které se nachází široce distribuované po celé Asii. Houby o velikosti palce jsou silně pěstovány pro potraviny a export v Asii a lze je nalézt v konzervovaných a sušených formách v jiných částech světa. Houby slámy se často používají v hranolkách a přidávají výraznou mírně zatuchlou chuť k jídlu. Kromě tradičního růstového média lze houbu slámy také nalézt na mnoha typech rostlinných materiálů, jako jsou jiné brčka nebo trávy, kompost a dřevěné hromady. Slámová houba se obvykle pěstuje pro spotřebu na směsi bavlněné vlákniny a neloupané slámy. Když je zralá k jídlu, je houba s slámou přibližně palcem a rozlišuje se jeho světle růžovými žábry a bílýmitisk spór. Houby mají dlouhé bílé stonky s baňkavými základnami a klesají žlutě na hnědé čepice s částečným závojem.

Slámová houba nebyla identifikována ve volné přírodě v Severní Americe, ačkoli byla pozorována ve většině Asie a částech východní Evropy. Bohužel, mnoho asijských přistěhovalců zaměnilo lahodnou houbu slámy s členy rodu Amanita, což může být smrtící. Amanitas mají mnoho povrchních podobností, které mohou zmást amatérské lovce hub: je lepší vyhnout se zahaleným hubům s nalepenými základnami nebo volvami, pokud nemáte velmi zkušenosti s houbami.

V Asii je slámová houba snadno dostupná v čerstvé, sušené a konzervované formě na většině trhů. Protože se dobře věnují kultivaci vnitřní, jsou k dispozici čerstvé exempláře po celý rok. V jiných částech světa najdete exportované sušené a konzervované slaměné houby na asijské specialitě STRudy a některé velké trhy. Sušené houby slámy mohou být rehydratovány vroucí vodou, zatímco konzervované by měly být vypuštěny a propláchnuty před použitím.

Houba slámy má jemnou, zatuchlou, mírně zemitou chuť, která je pro některé spotřebitele docela přitažlivá. Zahrnutí do hranolků, polévek a nádiv vyžaduje dobře a zachovává si tvar i chuť vařením. V asijské kuchyni se nejvíce promítá a mnoho obyvatel Západu je známo s tvarem a vkusem díky šíření asijských restaurací po celém světě. Může být také zahrnut do kuchyně z jiných národů za neobvyklou injekci chuti a textury.