Co je Creme Brulee?

Elegantní dezertní krémová brulee má silnou pudinkovou základnu smetany a vejce zakončená jemnou vrstvou karamelizovaného cukru. Ve francouzštině znamená „Creme Brulee“ „spálený krém“, který odkazuje na proces, kterým se posypaný cukr zahřívá na teplotu, která jej karamelizuje na lahodnou hnědou. Tradiční metoda vaření tohoto typu pudinku se vyvinula mnoho ochucených variací, ale nejjednodušší je často nejlepší. Vařte krém v pánvi na mírném ohni a poté rozšlehejte žloutky. Přes redukované teplo, míchejte, dokud nezhoustne, tak, aby mohla obal stran pánve. Někteří lidé pečí směs ve vodní lázni, která chrání ingredience před nerovnoměrným nebo drsným teplem. Nalijte těsto do sady keramických ramekinů, dokud nejsou middles stále volné, ale hranice je pevná. Chill je v chladničce několik dní. Až budete připraveni sloužit, posypte je jednotnou vrstvour granulovaného bílého cukru. Rychle vystavte vrcholy horkému plamene, buď kuchařské hořáku nebo brojleru trouby, takže cukr ztmavne na bohaté hnědé, ale nedokončí se.

Creme Brulee kombinuje minimalistické příchutě v částečně chlazeném, ale částečně vyhřívaném dezertu. Samozřejmě existuje mnoho zavedených variací na chuti krému a cukru, které přidávají koření, ořechy, likéry nebo polevy. Například někteří šéfkuchaři se mísí ve skořici, vanilkovém extraktu, kokosu, dýně, roztavené čokoládě nebo koncentrovaném espresso, aby vytvořili sezónní odrůdy. Jiní používají bohaté, těžké likéry jako Creme de Cassis, Bourbon nebo Creme de Menthe pro kořeněný vkus. Pokud dekorativní ramekiny nejsou dostatečně fantastické, můžete přidat sprigy máty, čerstvých bobulí, oholenou čokoládu, sušeného kokosu, nasekaného lískových ořechů nebo jedlé květiny, jako je například nasturtiumE.