Wat is creme brulee?
De elegante dessertcrème Brulee heeft een dikke puddingbasis van room en eieren bedekt met een delicate laag gekarameliseerde suiker. In het Frans betekent "Creme Brulee" "verbrande crème", wat verwijst naar het proces waardoor gestrooide suiker wordt verwarmd tot een temperatuur die het aan een heerlijk bruin karameliseert. De traditionele methode voor het koken van dit type vla heeft veel gearomatiseerde variaties ontwikkeld, maar de eenvoudigste is vaak de beste.
Een basisrecept voor creme Brulee omvat weinig chique stappen of gespecialiseerde apparatuur. Kook room in een pan op middelhoog vuur en klop vervolgens eidooiers in. Roer op verminderd vuur tot het verdikt is geworden, zodat het de zijkanten van de pan kan bedekken. Sommige mensen bakken het mengsel in een waterbad, dat de ingrediënten beschermt tegen ongelijke of harde hitte. Giet het beslag in een set keramische ramekins totdat de middles nog steeds los zijn, maar de grens is stevig. Koel ze enkele dagen in de koelkast. Als je klaar bent om te serveren, strooi ze met een uniforme layer van GROMERULATIEF WITTE RIJKENS Sugar. Stel snel de toppen bloot aan een hete vlam, hetzij de fakkel van een chef of een ovenkreets, zodat de suiker donkerder wordt tot een rijk bruin maar niet wordt verkoold.
Creme Brulee combineert minimalistische smaken in een gedeeltelijk gekoeld maar gedeeltelijk verhit dessert. Natuurlijk zijn er veel gevestigde variaties op de smaak van room en suiker die kruiden, noten, likeuren of toppings toevoegen. Sommige chef -koks mengen bijvoorbeeld in kaneel, vanille -extract, kokosnoot, pompoen, gesmolten chocolade of geconcentreerde espresso om seizoensgebonden variëteiten te maken. Anderen gebruiken rijke, zware likeuren zoals creme de cassis, bourbon of creme de menthe voor een pittige flair. Als decoratieve ramekins niet luxe zijn, kun je een takje munt, verse bessen, geschoren chocolade, gedroogde kokosnoot, gehakte hazelnoten of een eetbare bloem zoals een nasturtium toevoegen om gasten te verleiden hun eerste lepel decadente creme brule volledig te waarderene.