Cos'è Creme Brulee?
L'elegante crema da dessert ha una folta base di panna e uova sormontata da un delicato strato di zucchero caramellato. In francese, "Creme Brulee" significa "crema bruciata", che si riferisce al processo attraverso il quale lo zucchero cosparso viene riscaldato a una temperatura che lo caramella a un delizioso marrone. Il metodo tradizionale di cottura di questo tipo di crema pasticcera ha evoluto molte varianti aromatizzate, ma il più semplice è spesso il migliore.
Una ricetta di base per la crema brulhee coinvolge pochi passi fantasiosi o attrezzature specializzate. Fai bollire la panna in una casseruola a fuoco medio, quindi frusta in tuorli d'uovo. A fuoco ridotto, mescolare fino a quando non si addensa, in modo da poter ricoprire i lati della padella. Alcune persone cuocono la miscela in un bagno d'acqua, che protegge gli ingredienti da un calore irregolare o duro. Versare la pastella in un set di ramekin in ceramica fino a quando i medi sono ancora allentati ma il bordo è fermo. Realizzali in frigorifero per diversi giorni. Quando sono pronti a servire, cospargili con un laico uniformer di zucchero di canna bianco granulato. Esporre rapidamente le cime a una fiamma calda, o una torcia da chef o una griglia da forno, quindi lo zucchero si oscura a un marrone ricco ma non viene carbonizzato.
Creme Brulee combina sapori minimalisti in un dessert parzialmente freddo ma parzialmente riscaldato. Naturalmente, ci sono molte variazioni stabilite sul sapore della crema e dello zucchero che aggiungono spezie, noci, liquori o condimenti. Ad esempio, alcuni chef si mescolano in cannella, estratto di vaniglia, cocco, zucca, cioccolato fuso o espresso concentrato per fare varietà stagionali. Altri usano liquori ricchi e pesanti come Creme de Cassis, Bourbon o Creme de Menthe per un tocco piccante. Se i ramekin decorativi non sono abbastanza fantasiosi, puoi aggiungere un rametto di menta, bacche fresche, cioccolato rasato, cocco secco, nocciole tritate o un fiore commestibile come un nasturzio per attirare gli ospiti ad apprezzare appieno il loro primo cucchiaio di decadente cremae.