Hvad er Creme Brulee?

Den elegante dessert creme brulee har en tyk buddingbase med fløde og æg toppet af et delikat lag af karamelliseret sukker. På fransk betyder "creme brulee" "brændt fløde", som henviser til den proces, hvormed drysset sukker bliver opvarmet til en temperatur, der karamelliserer den til en lækker brun. Den traditionelle metode til madlavning af denne type vaniljesaus har udviklet mange aromatiserede variationer, men den enkleste er ofte den bedste.

En grundlæggende opskrift på creme brulee involverer få smarte trin eller specialiseret udstyr. Kog fløde i en gryde over medium varme, og pisk derefter æggeblommer i. Over reduceret varme, omrør, indtil den er fortykket, således at den kan belægge siderne af gryden. Nogle mennesker bager blandingen i et vandbad, der beskytter ingredienserne mod ujævn eller hård varme. Hæld dejen i et sæt keramiske ramekins, indtil mellemværdige stadig er løse, men grænsen er fast. Afkøl dem i køleskabet i flere dage. Når det er klar til servering, skal du drysse dem med en ensartet Layer af granuleret hvid rørsukker. Udsæt hurtigt toppe for en varm flamme, enten en koks fakkel eller en ovnskylling, så sukkeret mørkner til en rig brun, men bliver ikke forkullet.

creme brulee kombinerer minimalistiske smag i en delvis kølet, men delvis opvarmet dessert. Der er selvfølgelig mange etablerede variationer på smagen af ​​fløde og sukker, der tilføjer krydderier, nødder, likører eller toppings. For eksempel blander nogle kokke i kanel, vaniljeekstrakt, kokosnød, græskar, smeltet chokolade eller koncentreret espresso for at fremstille sæsonbestemte sorter. Andre bruger rige, tunge likører som Creme de Cassis, Bourbon eller Creme de Menthe til en krydret flair. Hvis dekorative ramekins ikke er smarte nok, kan du tilføje en kvist mynte, friske bær, barberet chokolade, tørret kokosnød, hakket hasselnødder eller en spiselig blomst, såsom et nasturtium for at lokke gæster til fuldt ud at værdsætte deres første skefulde dekadent creme brulee.