Cos'è un fungo di paglia?
Il fungo di paglia di risaia, noto semplicemente come un fungo di paglia e più formalmente come Volvariella volvacea , è un tipo di fungo che si trova ampiamente distribuito in tutta l'Asia. I funghi delle dimensioni del pollice sono fortemente coltivati per il cibo ed esportazione in Asia e possono essere trovati in forme in scatola e secca in altre parti del mondo. I funghi di paglia sono spesso usati in patatine fritte e aggiungono un sapore distintivo leggermente ammuffito al cibo.
Il fungo prende il nome dalla paglia di risaia, la paglia lasciata dopo aver coltivato il riso, che sembra essere l'habitat preferito del fungo. Oltre al suo mezzo di crescita tradizionale, i funghi di paglia possono anche essere trovati crescendo su molti tipi di materiale vegetale come altre cannucce o erbe, compost e pile di legno. Di solito il fungo di paglia è coltivato per il consumo su una miscela di fibra di cotone e paglia di risaia. Quando è maturo per mangiare, un fungo di paglia è approssimativamente di dimensioni del pollice e distinto per le sue branchie rosa pallide e il biancoStampa di spore. I funghi hanno lunghi steli bianchi con basi bulbose e cabpe da giallo a marrone con un velo parziale.
Il fungo di paglia non è stato identificato in natura in Nord America, sebbene sia stato osservato nella maggior parte dell'Asia e parti dell'Europa orientale. Sfortunatamente, molti immigrati asiatici scambiano i deliziosi funghi di paglia con i membri del genere Amanita, che può essere mortale. Gli Amanitas hanno molte somiglianze superficiali che possono confondere i cacciatori di funghi amatoriali: è meglio evitare funghi velati con basi o volva a meno a meno che tu non abbia molto esperienza con i funghi.
In Asia, il fungo di paglia è prontamente disponibile in forma fresca, essiccata e in scatola nella maggior parte dei mercati. Poiché prendono bene la coltivazione interna, sono disponibili campioni freschi tutto l'anno. In altre parti del mondo, i funghi secchi e in scatola esportati si possono trovare presso la Specialità asiatica STminerali e alcuni grandi mercati. I funghi di paglia secchi possono essere reidratati con acqua bollente, mentre quelli in scatola devono essere drenati e sciacquati prima dell'uso.
Il fungo di paglia ha un sapore delicato, ammuffito e leggermente terroso che è abbastanza attraente per alcuni consumatori. Ci vuole bene all'inclusione in patatine fritte, zuppe e ripieni e mantiene la forma e il sapore attraverso la cottura. Immagina in modo più evidente nella cucina asiatica e molti occidentali hanno familiarità con la forma e il gusto grazie a una proliferazione di ristoranti a tema asiatico in tutto il mondo. Può anche essere incluso nella cucina di altre nazioni per un'iniezione insolita di sapore e consistenza.