Vad är bönpasta?

bönpasta, eller bönsås, varierar i färg, struktur och komposition och är en populär ingrediens i många rätter i asiatiska kök. Några vanliga sorter av inkluderar miso och röda, gula, bruna och svarta bönor.

miso är en tät pasta gjord av sojabönor och ett korn som korn eller ris, fermenterat med jästform. Denna blandning kombineras med salt och vatten och åldras under en period av månader eller till och med år.

Det finns kanske hundratals typer av miso, klassade i två grundläggande kategorier: shiro miso och aka miso. Shiro, eller vit, Miso är på den sötare sidan, medan AKA, eller röd, miso tenderar att vara starkare och saltare. Miso läggs till soppor, buljong, såser, marinader och förband som en smaksättning.

röd

röd bönpasta är tillverkad av kokta, mosade adzuki -bönor och är sötad med socker eller honung. Pastan kan vara slät eller kan innehålla bitar av mosade bönor för struktur. Det används på kinesiska, japanska och koreett kök, främst för efterrätt föremål som kakor, pannkakor, månkakor, glutinösa risbollar och söta soppor.

gul

gul bönpasta är liknande i strukturen till den röda typen. Den är gjord av kokta, avskrovade mungbönor, som är sötade och mosade. Denna typ av pasta görs vanligtvis till glass och andra dessertföremål, till exempel en fyllning för månkakor.

Termen gulbönpasta används också ibland som en synonym för en salt gulbrun sojabönsås som finns i en flaska och används som ett smaktillsats.

brun

brunbönpasta eller sås är gjord av fermenterade sojor, vatten, salt och mjöl. Den kan vara tjock eller tunn, slät eller chunky. Det kan vara smaksatt med vitlök, chili eller andra kryddor. Det används vanligtvis för att smaka omrörningar, grönsaker och tofu-rätter samt fläsk, anka och fisk.

svart

svart bönpasta eller sås är made från salt, fermenterade svarta bönor. Det används som smaktillsats eller matlagning och kan smaksatt med kryddig chili -pasta eller vitlök.

Även om bönpasta och bönor så finns tillgängliga i burkar och burkar från asiatiska livsmedelsaffärer och några stora stormarknader, föredrar vissa kockar att förbereda sina egna. Om du köper din bönsås i en burk, se till att överföra den till en burk när du öppnar den. Lagrad i en burk kommer den att hålla i kylen på obestämd tid.