Wat is bonenpasta?
bonenpasta of bonensaus, varieert in kleur, textuur en samenstelling en is een populair ingrediënt in veel gerechten in Aziatische keukens. Enkele veel voorkomende variëteiten omvatten miso, en rode, gele, bruine en zwarte bonenpasta's.
miso
Miso is een dichte pasta gemaakt van sojabonen en een graan zoals gerst of rijst, gefermenteerd met gistvorm. Dit mengsel wordt gecombineerd met zout en water en verouderd gedurende een periode van maanden of zelfs jaren.
Er zijn misschien honderden soorten miso, ingedeeld in twee basiscategorieën: shiro miso en aka miso. Shiro, of wit, miso is aan de zoetere kant, terwijl aka of rood, miso meestal sterker en zoutiger is. Miso wordt toegevoegd aan soepen, bouillon, sauzen, marinades en verbanden als een smaakstof.
rood
Rode bonenpasta is gemaakt van gekookte, gepureerde adzuki -bonen en wordt gezoet met suiker of honing. De pasta kan soepel zijn of kan stukjes pure bonen bevatten voor textuur. Het wordt gebruikt in Chinees, Japans en KoreEen keuken, voornamelijk voor dessertartikelen zoals cakes, pannenkoeken, maantaarten, kleefrijstballen en zoete soepen.
geel
Geelbonenpasta is vergelijkbaar in textuur met het rode type. Het is gemaakt van gekookte, ontnomen mungbonen, die gezoet en gepureerd zijn. Dit type pasta wordt meestal gemaakt in ijs en andere dessertartikelen, zoals een vulling voor maantaarten.
De term gele bonenpasta wordt soms ook gebruikt als een synoniem voor een zoute geelbruine soja-saus die in een fles wordt geleverd en wordt gebruikt als een specerij.
Brown
Bruine bonenpasta of saus is gemaakt van gefermenteerde sojabonen, water, zout en bloem. Het kan dik of dun, glad of dik zijn. Het kan worden op smaak gebracht met knoflook, pepers of andere kruiden. Het wordt over het algemeen gebruikt om roervlakken, groenten en tofu-gerechten op smaak te brengen, evenals varkensvlees, eend en vis.
zwart
zwarte bonenpasta of saus is MADE Van zoute, gefermenteerde zwarte bonen. Het wordt gebruikt als een specerij of kooksaus en kan worden op smaak gebracht met pittige chili -pasta of knoflook.
Hoewel bonenpasta en bonensausproducten beschikbaar zijn in blikken en potten van Aziatische kruideniers en enkele grote supermarkten, bereiden sommige koks de voorkeur aan hun eigen koks. Als u uw bonensaus in een blik koopt, zorg er dan voor dat u deze overbrengt naar een pot zodra u deze opent. Opgeslagen in een pot, zal het voor onbepaalde tijd in de koelkast blijven.