Qu'est-ce que la pâte de haricot?
La pâte de haricots, ou sauce aux haricots, varie en couleur, en texture et en composition et est un ingrédient populaire dans de nombreux plats dans les cuisines asiatiques. Certaines variétés communes comprennent les pâtes MISO et rouges, jaunes, brun et haricots noirs.
MISO
Miso est une pâte dense à base de soja et un grain comme l'orge ou le riz, fermenté de moisissure de levure. Ce mélange est combiné avec du sel et de l'eau et vieilli pendant une période de mois, voire des années.
Il existe peut-être des centaines de types de miso, classés en deux catégories de base: shiro Miso et aka miso. Shiro, ou blanc, le miso est du côté plus doux, tandis que alias ou rouge, le miso a tendance à être plus fort et plus salé. Le miso est ajouté aux soupes, au bouillon, aux sauces, aux marinades et aux pansements comme arôme.
rouge
La pâte de haricots rouges est fabriquée à partir de haricots Adzuki bouillis et en purée et est sucré avec du sucre ou du miel. La pâte peut être lisse ou peut contenir des morceaux de purée de haricots pour la texture. Il est utilisé en chinois, japonais et koreUne cuisine, principalement pour les articles de desserts tels que les gâteaux, les crêpes, les gâteaux de lune, les boules de riz gluant et les soupes sucrées.
jaune
La pâte de haricot jaune est de texture similaire au type rouge. Il est fabriqué à partir de haricots mungés cuits et décolés, qui sont sucrés et écrasés. Ce type de pâte est généralement transformé en crème glacée et en autres articles de desserts, comme une garniture pour les gâteaux de lune.
Le terme pâte de haricot jaune est également parfois utilisé comme synonyme d'une sauce de soja brun jaune salée qui est livrée dans une bouteille et est utilisée comme condiment.
Brown
La pâte ou la sauce aux haricots bruns est fabriquée à partir de haricots de soja fermentés, d'eau, de sel et de farine. Il peut être épais ou mince, lisse ou épais. Il peut être aromatisé avec de l'ail, des piments ou d'autres épices. Il est généralement utilisé pour aromatiser les sautés, les légumes et les plats de tofu ainsi que le porc, le canard et le poisson.
noir
La pâte de haricots noires ou la sauce est maDe des haricots noirs salés et fermentés. Il est utilisé comme un condiment ou une sauce de cuisson et peut être aromatisé avec de la pâte piquante ou de l'ail.
.Bien que les produits de pâte de haricots et de sauce aux haricots soient disponibles dans des canettes et des pots à partir d'épiciers asiatiques et de certains grands supermarchés, certains cuisiniers préfèrent préparer le leur. Si vous achetez votre sauce aux haricots dans une boîte, assurez-vous de le transférer dans un pot une fois que vous l'ouvrez. Stocké dans un pot, il restera indéfiniment dans le réfrigérateur.