¿Cuáles son los mejores consejos para enlatar salsa de tomate?
Hay muchos métodos y medios para enlatar salsa de tomate, y los cocineros serían aconsejados para hacer su investigación y un poco de planificación antes de comenzar. Algunos de los mejores consejos incluyen comenzar simple, eliminar las pieles y semillas de los tomates y usar una olla a presión para evitar la contaminación potencial. Sin embargo, no hay una forma "correcta" definida de lindrar la salsa de tomate. Los cocineros a menudo agregan especias, otras verduras e incluso carnes a sus salsas antes de enlatarlas, y a algunas personas les gusta el sabor y la textura que se prestan por semillas y pieles. Si los tomates son lo suficientemente ácidos, el enlace de baño de agua generalmente también funciona bien.
Lo primero que debe hacer un cocinero cuando enlace de salsa de tomate es seleccionar los tomates. Para ser buenos para la salsa, los tomates deben estar maduros y rojos profundos, pero aún firmes al tacto. La mayoría de las recetas requieren tomates por valor de varios bushels, lo que hace que las salsas de enlatado sean una buena manera de deshacerse de las cosechas de jardín abundantes. Los jardineros que tienen enormes cultivos de tomate oFten hilan las frutas a la salsa como una forma de preservarlas durante el invierno o como una forma de minimizar los desechos del jardín. Comprar suficientes tomates para hacer una salsa, a menos que desde el mercado de un agricultor local a menudo niegue cualquier ahorro de costos y puede ser bastante costoso.
La selección de recetas es otra parte esencial de la salsa de tomate para enlatar. Las recetas más básicas implican poco más que blanquear, mezclar y pelar las frutas, luego a fuego lento, a menudo con solo una pizca de sal. Las recetas más complejas requieren cocineros para combinar los tomates con otras verduras, como la calabaza o la berenjena; para agregar carne molida; o para mezclar ciertas cantidades de hierbas y especias. La mayoría de las veces, la fase a fuego lento de la salsa de tomate para enlatar es bastante larga, a menudo varias horas o más, y las proporciones de especias deben ajustarse en consecuencia.
los cocineros también deben decidir si quieren quitar el tomATOES 'Piel y semillas. Las recetas se dividen en gran medida sobre si estos pasos son necesarios. Por lo general, es mucho más fácil simplemente dejar las frutas enteras, pero las pieles y las semillas a menudo le dan un sabor agrio al producto terminado. Los cocineros pueden eliminar las pieles a través del blanqueo, que es básicamente un baño de agua hirviendo, luego puede colar las semillas tamizando o pasando las frutas hervidas a través de una fábrica de alimentos.
Otro consejo para enlatar salsa de tomate se relaciona con cómo se procesan realmente las latas. La mayoría de las frutas que tienen altas concentraciones de ácido se pueden enlatar sin problemas en un baño de agua hirviendo. Los baños de agua hirviendo utilizan una exposición prolongada al agua hirviendo para esterilizar y sellar frascos que se utilizan para preservar los alimentos. Por lo general, se considera que los tomates tienen niveles de ácido moderados. Los cocineros que eligen usar el método de baño de agua generalmente agregan un poco de jugo de limón o vinagre a la salsa para garantizar que sus niveles de ácido sean lo suficientemente altos para la seguridad.
De lo contrario, los cocineros deben hacer un enlace de tomate saUCE en un cañador de presión. Los cañones de presión funcionan mejor para las frutas y verduras de bajo ácido porque usa presión calentada, no solo temperatura, para sellar y esterilizar los frascos de enlatado. Los expertos en seguridad alimentaria nunca recomiendan el enlatado de hervidor de agua abierto para la salsa de tomate, a menos que se consuma de inmediato. El proceso de hojas abiertas generalmente está mal visto para un enlatado a largo plazo en el hogar, pero puede ser particularmente arriesgado para embotellarse alimentos que tienen contenido de ácido moderado a bajo, como lo hacen los tomates.