Wat zijn de beste tips voor het inblikken van tomatensaus?
Er zijn veel methoden en middelen om tomatensaus te conserven, en koks zouden verstandig zijn om hun onderzoek en een beetje planning te doen voordat ze beginnen. Enkele van de beste tips zijn het starten van eenvoudig, het verwijderen van de skins en zaden van de tomaten en het gebruik van een snelkookpan om potentiële besmetting te voorkomen. Er is echter geen gedefinieerde "juiste" manier om tomatensaus te laten inblikken. Cooks voegen vaak kruiden, andere groenten en zelfs vlees toe aan hun sauzen voordat ze ze inblikken, en sommige mensen houden van de smaak en textuur die worden geleend door zaden en huiden. Als de tomaten zuur genoeg zijn, werkt het inblikken van waterbad meestal ook prima.
Het eerste wat een kok zou moeten doen bij het inblikken van tomatensaus is om de tomaten te selecteren. Om goed te zijn voor saus, moeten tomaten rijp en diep rood zijn, maar nog steeds stevig aanvoelen. De meeste recepten vragen om verschillende bushels aan tomaten, waardoor Canning Sauzen een goede manier maakt om van overvloedige tuinoogsten af te komen. Tuinders die enorme tomatengewassen hebben OFten kookt de vruchten op saus als een manier om ze door de winter te bewaren of als een manier om tuinafval te minimaliseren. Het kopen van voldoende tomaten om een saus te maken, tenzij vanuit een lokale boerenmarkt, vaak eventuele kostenbesparingen ontkent en vrij duur kan zijn.
Selectie van recept is een ander essentieel onderdeel van het inblikken van tomatensaus. De meest elementaire recepten omvatten weinig meer dan het blancheren, mengen en pellen van de vruchten, en sudderen ze vervolgens, vaak met slechts een snufje zout. Meer complexe recepten vereisen koks om de tomaten te combineren met andere groenten, zoals squash of aubergine; Om grondvlees toe te voegen; of om bepaalde hoeveelheden kruiden en kruiden te mengen. Meestal is de sudderende fase van het inblikken van tomatensaus vrij lang - vaak enkele uren of meer - en moet specerijen dienovereenkomstig worden aangepast.
koks moeten ook beslissen of ze de tom willen verwijderenAtoes 'huid en zaden. Recepten worden grotendeels verdeeld over of deze stappen nodig zijn. Het is meestal veel gemakkelijker om gewoon de vruchten van de vruchten te laten, maar skins en zaden geven vaak een scherpe smaak aan het eindproduct. Koks kunnen de huiden verwijderen door te blancheren, wat in feite een kokend waterbad is, en kunnen dan de zaden uitoefenen door de gekookte fruit door een voedselmolen te zeeferen of te laten lopen.
Een andere tip voor het inblikken van tomatensaus heeft betrekking op hoe de blikken daadwerkelijk worden verwerkt. De meeste vruchten met een hoge zure concentraties kunnen zonder problemen worden ingeblikt in een kokend waterbad. Kookwaterbaden gebruiken langdurige blootstelling aan kokend water om potten te steriliseren en af te dichten die worden gebruikt voor het bewaren van voedingsmiddelen. Tomaten worden meestal beschouwd als matige zure niveaus. Koks die ervoor kiezen om de waterbadmethode te gebruiken, voegen meestal een beetje citroensap of azijn toe aan de saus om ervoor te zorgen dat de zuurniveaus hoog genoeg zijn voor de veiligheid.
Anders zouden koks moeten gaan in Canning Tomato SAuce in een drukverslag. Drukcanners werken het beste voor fruit en groenten met weinig zuur, omdat het verwarmde druk-niet alleen temperatuur-gebruikt om de conservenpotten af te dichten en te steriliseren. Experts op het gebied van voedselveiligheid raden Open Kettle Canning nooit aan voor tomatensaus, tenzij deze onmiddellijk moet worden geconsumeerd. Het open-ketelsproces wordt over het algemeen afgekeurd voor langdurige inblikken thuis, maar kan met name riskant zijn voor het bottelen van voedsel dat matig tot laag zure gehalte heeft, zoals tomaten doen.