Vilka är de bästa tipsen för konservering av tomatsås?

Det finns många metoder och medel för att konservera tomatsås, och kockar skulle vara klokt att göra sin forskning och lite planering innan de börjar. Några av de bästa tipsen inkluderar att starta enkla, ta bort tomaternas skinn och frön och använda en tryckkokare för att undvika potentiell kontaminering. Det finns dock inget definierat "rätt" sätt att göra konservering av tomatsås. Kockar lägger ofta kryddor, andra grönsaker och till och med kött till sina såser innan de konserverar dem, och vissa människor gillar smaken och strukturen som lånas ut av frön och skinn. Om tomaterna är tillräckligt sura, fungerar vattenbadkontering vanligtvis bra.

Det första en kock bör göra när konservering av tomatsås är att välja tomater. För att vara bra för sås bör tomater vara mogna och djupa röda men fortfarande fast vid beröring. De flesta recept kräver flera bushels tomater, vilket gör konserveringssåsar till ett bra sätt att bli av med rikliga trädgårdsskördar. Trädgårdsmästare som har enorma tomatgrödor oFten koka frukterna ner till sås som ett sätt att bevara dem genom vintern eller som ett sätt att minimera trädgårdsavfall. Att köpa tillräckligt med tomater för att göra en sås, såvida inte en lokal bondemarknad ofta avskaffar eventuella kostnadsbesparingar och kan vara ganska dyra.

Receptval är en annan viktig del av konservering av tomatsås. De mest grundläggande recepten involverar lite mer än att blanchera, blanda och skala frukterna och sedan sjunka ner dem, ofta med bara en nypa salt. Mer komplexa recept kräver kockar för att kombinera tomaterna med andra grönsaker, såsom squash eller aubergine; för att tillsätt malt kött; eller för att blanda in vissa mängder av örter och kryddor. Merparten av tiden är den sjunkande fasen av konservering av tomatsås ganska lång - ofta flera timmar eller mer - och kryddproportioner måste justeras i enlighet därmed.

kockar måste också bestämma om de vill ta bort Tomatoes hud och frön. Recept delas till stor del om dessa steg är nödvändiga. Det är vanligtvis mycket lättare att helt enkelt lämna frukterna hela, men skinn och frön ger ofta en syrlig smak till den färdiga produkten. Kockar kan ta bort skinnen genom blanchering, som i princip är ett kokande vattenbad, kan sedan sila frön genom att siktas eller köra de kokta frukterna genom ett matbruk.

Ett annat tips för konservering av tomatsås hänför sig till hur burkarna faktiskt bearbetas. De flesta frukter som har höga syrakoncentrationer kan konserveras utan problem i ett kokande vattenbad. Kokande vattenbad använder långvarig exponering för kokande vatten för att sterilisera och täta burkar som används för att bevara livsmedel. Tomater anses vanligtvis ha måttliga syranivåer. Kockar som väljer att använda vattenbadmetoden tillsätt vanligtvis lite citronsaft eller vinäger till såsen för att säkerställa att dess syranivåer är tillräckligt höga för säkerheten.

Annars bör kockar gå till konservering av tomat SAUce i en tryckkaner. Tryckkanrar fungerar bäst för lågsyrafrukter och grönsaker eftersom det använder uppvärmt tryck-inte bara temperatur-för att täta och sterilisera konserveringsburkarna. Livsmedelssäkerhetsexperter rekommenderar aldrig öppen vattenkokare för tomatsås, såvida det inte ska konsumeras omedelbart. Processen med öppen koppling är vanligtvis rynkad på långvarig konservering hemma men kan vara särskilt riskabelt för tappning av mat som har måttligt till lågt syrainnehåll, som tomater gör.