Was sind die besten Tipps für die Konserven -Tomatensauce?
Es gibt viele Methoden und Mittel zur Einberufung von Tomatensauce, und Köche wären ratsam, ihre Forschung und ein wenig Planung vor Beginn durchzuführen. Zu den besten Tipps gehören einfach, einfach zu beginnen, die Skins und Samen der Tomaten zu entfernen und einen Schnellkochtopf zu verwenden, um eine mögliche Kontamination zu vermeiden. Es gibt jedoch keinen definierten "richtigen" Weg, um Tomatensauce zu konservieren. Köche fügen ihren Saucen oft Gewürze, anderes Gemüse und sogar Fleisch hinzu, bevor sie sie konservieren, und einige Leute mögen den Geschmack und die Textur, die von Samen und Häuten verliehen werden. Wenn die Tomaten sauer genug sind, funktioniert Wasserbad in der Regel auch gut.
Das erste, was ein Koch tun sollte, wenn die Tomatensauce die Tomaten ausgewählt hat. Um gut für Sauce zu sein, sollten Tomaten reif und tiefrot sein, aber immer noch fest an Touch. Die meisten Rezepte erfordern Tomaten im Wert von mehreren Scheffel, was Konserven -Saucen zu einer guten Möglichkeit macht, reichliche Gartenernte loszuwerden. Gärtner mit riesigen Tomatenpflanzen oFten Sie die Früchte bis zur Sauce ab, um sie im Winter oder einen Weg zur Minimierung von Gartenabfällen zu erhalten. Der Kauf genügend Tomaten, um eine Sauce zuzubereiten, es sei denn, sie aus dem lokalen Bauernmarkt, negiert häufig die Kosteneinsparungen und kann ziemlich teuer sein.
Rezeptauswahl ist ein weiterer wesentlicher Bestandteil der Konserven -Tomatensauce. Die grundlegendsten Rezepte beinhalten kaum mehr als das Blanchieren, Mischen und Schälen der Früchte und köcheln Sie sie dann oft mit nur einer Prise Salz. Komplexere Rezepte erfordern Köche, um die Tomaten mit anderen Gemüse wie Kürbis oder Auberginen zu kombinieren. Hackfleisch hinzufügen; oder um bestimmte Mengen an Kräutern und Gewürzen zu mischen. Die meiste Zeit ist die kochende Phase der Tomatensauce in Konserven ziemlich lang - oft einige Stunden oder mehr - und Gewürzanteile müssen entsprechend angepasst werden.
Köche müssen auch entscheiden, ob sie den Tom entfernen möchtenHaut und Samen. Die Rezepte sind weitgehend aufgeteilt, ob diese Schritte erforderlich sind. Es ist normalerweise viel einfacher, die Früchte einfach ganz zu verlassen, aber Skins und Samen verleihen dem fertigen Produkt oft einen säuerlichen Geschmack. Köche können die Häute durch das Blanchieren entfernen, was im Grunde genommen ein kochendes Wasserbad ist und dann die Samen abseihen kann, indem sie die gekochten Früchte durch eine Lebensmittelmühle versiegen oder laufen.
Ein weiterer Tipp für die Konserven -Tomatensauce bezieht sich darauf, wie die Dosen tatsächlich verarbeitet werden. Die meisten Früchte mit hohen Säurekonzentrationen können ohne Probleme in einem kochenden Wasserbad in Konserven eingeführt werden. Kochen Wasserbäder verwenden eine längere Exposition gegenüber kochendem Wasser, um Gläser zu sterilisieren und zu versiegeln, die zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet werden. Tomaten haben normalerweise einen moderaten Säurespiegel. Köche, die sich für die Wasserbadmethode entscheiden, verleihen der Sauce normalerweise ein Stück Zitronensaft oder Essig, um sicherzustellen, dass der Säurespiegel für die Sicherheit hoch genug ist.
Andernfalls sollten Köche Tomaten -SA -Konservieren durchführenUCE in einem Druckkonservieren. Schnellkaneter eignen sich am besten für Obst und Gemüse mit geringem Säure, da sie erhitzte Druck-nicht nur Temperatur-verwendet, um die Konservengläser zu versiegeln und zu sterilisieren. Experten für Lebensmittelsicherheit empfehlen niemals offenes Wasserkessel -Konserven für Tomatensauce, es sei denn, es ist sofort konsumiert zu werden. Der Open-Kettle-Prozess ist im Allgemeinen für langfristiges Konserven zu Hause verpönt, kann jedoch besonders riskant sein, um Lebensmittel abzufüllen, die einen mittelschweren bis niedrigen Säuregehalt haben, wie Tomaten.