Quels sont les meilleurs conseils pour la sauce tomate en conserve?
Il existe de nombreuses méthodes et moyens de conserver la sauce tomate, et les cuisiniers seraient sages de faire leurs recherches et un peu de planification avant de commencer. Certains des meilleurs conseils incluent le démarrage simple, la suppression des peaux et des graines des tomates et l'utilisation d'un autocuiseur pour éviter une contamination potentielle. Cependant, il n'y a pas de moyen défini à la sauce tomate en conserve. Les cuisiniers ajoutent souvent des épices, d'autres légumes et même des viandes à leurs sauces avant de les conserver, et certaines personnes aiment le goût et la texture qui sont prêtes par les graines et les peaux. Si les tomates sont suffisamment acides, la mise en conserve du bain-marie fonctionne généralement aussi très bien.
La première chose qu'un cuisinier devrait faire lorsque la sauce tomate en conserve est de sélectionner les tomates. Pour être bon pour la sauce, les tomates doivent être mûres et en rouge foncé mais toujours ferme au toucher. La plupart des recettes exigent la valeur de plusieurs boisseaux de tomates, ce qui fait des sauces en conserve un bon moyen de se débarrasser des récoltes de jardin abondantes. Jardiniers qui ont d'énormes cultures de tomates often bouillir les fruits jusqu'à la sauce comme un moyen de les préserver pendant l'hiver ou comme un moyen de minimiser les déchets de jardin. Acheter suffisamment de tomates pour faire une sauce, à moins que le marché des agriculteurs locaux, nie souvent toute économie de coûts et peut être assez cher.
La sélection des recettes est une autre partie essentielle de la sauce tomate en conserve. Les recettes les plus élémentaires impliquent un peu plus que de blanchir, de mélanger et de peler les fruits, puis de les mijoter, souvent avec juste une pincée de sel. Des recettes plus complexes nécessitent des cuisiniers pour combiner les tomates avec d'autres légumes, comme la courge ou l'aubergine; pour ajouter de la viande hachée; ou pour mélanger certaines quantités d'herbes et d'épices. La plupart du temps, la phase mijotante de la sauce tomate en conserve est assez longue - souvent plusieurs heures ou plus - et les proportions d'épices doivent être ajustées en conséquence.
Les cuisiniers doivent également décider s'ils veulent retirer le tomLa peau et les graines des atoes. Les recettes sont largement divisées sur la question de savoir si ces étapes sont nécessaires. Il est généralement beaucoup plus facile de simplement laisser les fruits entiers, mais les peaux et les graines prêtent souvent une saveur acidulée au produit fini. Les cuisiniers peuvent éliminer les peaux par le blanchiment, qui est essentiellement un bain d'eau bouillante, puis peut filtrer les graines en tamisant ou en faisant couler les fruits bouillis à travers un moulin à nourriture.
Une autre astuce pour la sauce tomate en conserve se rapporte à la façon dont les canettes sont réellement traitées. La plupart des fruits qui ont des concentrations d'acide élevés peuvent être en conserve sans problème dans un bain d'eau bouillante. Les bains d'eau bouillants utilisent une exposition prolongée à l'eau bouillante pour stériliser et sceller les pots utilisés pour la préservation des aliments. Les tomates sont généralement considérées comme ayant des niveaux d'acide modéré. Les cuisiniers qui choisissent d'utiliser la méthode du bain-marie ajoutent généralement un peu de jus de citron ou de vinaigre à la sauce pour s'assurer que ses niveaux d'acide sont suffisamment élevés pour la sécurité.
Sinon, les cuisiniers devraient procéder à des tomates en conserveuce dans une conserve de pression. Les canners de pression fonctionnent mieux pour les fruits et légumes à faible acide car il utilise la pression chauffée - pas seulement la température - pour sceller et stériliser les pots en conserve. Les experts de la sécurité alimentaire ne recommandent jamais de mise en conserve de bouilloire ouverte pour la sauce tomate, sauf si elle doit être consommée immédiatement. Le processus ouvert est généralement désapprouvé pour une mise en conserve à long terme à la maison, mais peut être particulièrement risqué pour les aliments en bouteille qui ont une teneur modérée à faible acide, comme le font les tomates.