缶詰のトマトソースに最適なヒントは何ですか？

トマトソースを缶詰にするための多くの方法と手段があり、料理人は彼らの研究と少しの計画を始める前に賢明でしょう。 最良のヒントには、シンプルの開始、トマトの皮と種子の取り外し、潜在的な汚染を避けるために圧力鍋を使用することが含まれます。 ただし、トマトソースを缶詰にするための「正しい」方法はありません。 料理人は、しばしばスパイス、他の野菜、さらには肉をソースに加えてから缶詰にします。トマトが十分に酸性である場合、通常、水浴の缶詰は正常に機能します。

トマトソースの缶詰のときに料理人がすべきことは、トマトを選択することです。ソースに適しているために、トマトは熟して深く赤く、まだ触るとしっかりしている必要があります。ほとんどのレシピでは、いくつかのブッシェルに相当するトマトが必要です。これにより、缶詰のソースは豊かな庭の収穫を取り除く良い方法です。巨大なトマト作物を持っている庭師o冬の間、または庭の廃棄物を最小限に抑える方法として、果物をソースに沸騰させます。地元の農民市場からのものでない限り、ソースを作るのに十分なトマトを購入すると、多くの場合、コストの節約を無効にし、非常に高価になる可能性があります。

レシピの選択は、カニングトマトソースのもう1つの重要な部分です。最も基本的なレシピは、果物をブランチング、ブレンド、剥がすことに過ぎず、しばしば塩のピンチで煮詰めます。より複雑なレシピでは、スカッシュやナスなどのトマトと他の野菜を組み合わせるための料理人が必要です。挽いた肉を追加するため。または、一定量のハーブとスパイスを混ぜる。 ほとんどの場合、缶詰のトマトソースの煮る段階は非常に長く（多くの場合数時間以上）、それに応じてスパイスの割合を調整する必要があります。

料理人はまた、彼らがトムを取り除きたいかどうかを決定する必要がありますアトスの肌と種。 レシピは、これらの手順が必要かどうかについて主に分割されています。通常、果物全体を単純に残す方がはるかに簡単ですが、皮や種子はしばしば完成品にタルトの風味を与えます。料理人は、基本的には沸騰した湯たんぽであるブランシングを通して皮を取り除くことができます。その後、フードミルを介して沸騰した果物をふるいにかけたり走ったりすることで種を吸うことができます。

缶詰のトマトソースのもう1つのヒントは、缶が実際にどのように処理されているかに関係しています。 酸濃度が高いほとんどの果物は、沸騰した湯の浴で問題なく缶詰にすることができます。沸騰水浴には、沸騰したお湯に長期にわたって曝露して、食品の保存に使用される瓶を滅菌および密封します。 トマトは通常、中程度の酸レベルがあると考えられています。 水浴方法を使用することを選択した料理人は、通常、ソースにレモン汁または酢を少し加えて、その酸レベルが安全に十分に高いことを確認します。

そうでなければ、料理人はトマトSAを缶詰にする必要があります圧力缶の中のuce。圧力缶は、温度だけでなく熱圧力を使用して缶詰の瓶を密閉して滅菌するため、低酸の果物や野菜に最適です。食品安全の専門家は、すぐに消費されない限り、トマトソースのオープンケトル缶詰をお勧めしません。オープンケトルプロセスは、一般的に自宅での長期缶詰のために眉をひそめられていますが、トマトのように中程度から低い酸の含有量を持つ食物を瓶詰めするには特に危険です。