Vorschmackとは何ですか？

Vorschmackは、特にフィンランドと同一視される混合肉と魚料理です。多くの同様の料理は、東ヨーロッパとロシアのユダヤ料理で見つけることができます。 Vorschmackの成分は、一種のハッシュまたはパテとして機能する混合物に調理されます。 「Vorschmack」はドイツ語の言葉ですが、1900年代初頭にフィンランドに導入されたとき、料理は最初に料理の注目を集められました。 それはしばしば、複雑な風味の酸っぱい要素を持つ塩味と風味があると言われます。

ロシア帝国軍に勤務していたカール・グスタフ・エミル・マンハイムは、1917年のロシア革命の後にロシアからフィンランドに戻ったとき、ボルシュマックのレシピを彼と一緒に持ってきました。フィンランドの歴史上最も著名な人物の1人であるマンデイムは、ワルシャワ、ポーランド、またはロシア自体に滞在中に最初に料理に遭遇した可能性があります。フィンランドに到着すると、彼はヘルシンキのサボイレストランのシェフにレシピを取りました。 Vorschmackは、代表的な料理でしたそれ以来、ホテルのレストラン。玉ねぎと一緒に肉は、よくできたまでローストされ、刻んでニシン、ニンニク、アンチョビと混合されます。混合物に水が加えられ、非常に柔らかく完全に混合されるまでゆっくりと煮られます。グレービーで完全に湿らせた後、皿は熱く提供されます。

Vorschmackレシピには多くのバリエーションがあります。肉の混合の代わりに牛肉のみを使用する人もいます。多くのレシピでは、ワインやコニャックが必要です。トマトと酢は、いくつかのレシピで使用される他の材料です。もう1つの追加の追加は、酸っぱいリンゴです。

皿のレシピには、通常、ニシンのピクルスは非常に味付けされており、混合物全体に香味料を提供するため、多くのハーブやスパイスは含まれていません。ニシンとアンチョビのピクルスはどちらも非常に塩辛いので、塩は控えめに加えられているか、まったく加えられていません。最も一般的に追加エドの調味料は、挽いた黒胡pepperとオールスパイスです。一部のレシピでは、水の代わりに牛肉ストックを使用しています。

Vorschmackは通常、前菜またはメイン料理として、熱い料理として提供されます。他の一般的な用途は、冷たい前菜として、またはパンの広がりとしてです。 フィンランドの事前包装製品として、また他の国の専門小売業者から入手できます。

熱い料理として、Vorschmackはしばしば、上に軽い地殻を発達させるまで、サービング皿のオーブンに置かれます。通常、ジャガイモとピクルスビートが添えられます。サワークリームは通常、トッピングとして提供されます。