Hva er Vorschmack?

Vorschmack er en blandet kjøtt- og fiskefat som er spesielt identifisert med Finland. Mange lignende retter finnes i østeuropeiske og russiske jødiske kjøkken. Ingrediensene til Vorschmack tilberedes til en blanding som serveres som en slags hasj eller pate. "Vorschmack" er et tysk ord, men retten ble først brakt til kulinarisk oppmerksomhet da den ble introdusert i Finland på begynnelsen av 1900 -tallet. Det beskrives ofte som salt og velsmakende med et surelement i den komplekse smaken.

Carl Gustaf Emil Mannerheim, som hadde tjenestegjort i det russiske keiserlige militæret, hadde med seg en oppskrift på Vorschmack med seg da han kom tilbake til Finland fra Russland etter den russiske revolusjonen i 1917. Mannesheim, en av de mest fremtredende figurene i finsk historie, kan først ha møtt retten mens han var i Warszawa, Polen eller under sitt opphold i Russland selv. Ved ankomst til Finland tok han oppskriften til kokken på Savoy Restaurant i Helsingfors; Vorschmack har vært en signaturrett påHotellrestauranten siden den tid.

Mannerheims oppskrift brukte en blanding av lam og storfekjøtt. Kjøttet, sammen med løk, stekes til de er godt utført, deretter hakket og blandet med syltet sild, hvitløk og ansjos. Vann tilsettes blandingen, og det simmer sakte til den er veldig myk og grundig blandet. Etter at den er grundig fuktet med saus, serveres retten varm.

Det er mange varianter i Vorschmack -oppskrifter. Noen bruker bare storfekjøtt i stedet for en blanding av kjøtt. Mange oppskrifter krever vin eller cognac. Tomat og eddik er andre ingredienser som brukes i noen oppskrifter. Et annet mulig tillegg er sure epler.

Oppskrifter på retten inkluderer vanligvis ikke mange urter eller krydder, da syltet sild er sterkt krydret og gir smakstilsetning for hele blandingen. Syltet sild og ansjos er begge veldig salt, så salt tilsettes sparsomt eller ikke i det hele tatt. Det mest tilførerED Krydrer er malt svart pepper og allspice. Noen oppskrifter bruker storfekjøtt i stedet for vann.

Vorschmack serveres vanligvis som en varm rett, enten som en forrett eller hovedrett. Andre vanlige bruksområder er som en kald forrett eller som en spredning for brød. Det er tilgjengelig som et ferdigpakket produkt i Finland, og fra spesialforhandlere i andre land.

Som en varm rett, blir Vorschmack ofte plassert i ovnen i serveringsfatet til den utvikler en lett skorpe på toppen. Det serveres vanligvis med poteter og syltede rødbeter. Sourkrem tilbys vanligvis som en topping.