Hvad er Vorschmack?
Vorschmack er en blandet kød- og fiskeskål, der især er identificeret med Finland. Mange lignende retter findes i østeuropæisk og russisk jødisk køkken. Ingredienserne til Vorschmack koges i en blanding, der serveres som en slags hash eller pate. "Vorschmack" er et tysk ord, men skålen blev først bragt til kulinarisk opmærksomhed, da den blev introduceret i Finland i de tidlige 1900'ere. Det beskrives ofte som salt og velsmagende med et element af sur i den komplekse smag.
Carl Gustaf Emil Mannerheim, der havde tjent i det russiske kejserlige militær, bragte en opskrift på Vorschmack med ham, da han vendte tilbage til Finland fra Rusland efter den russiske revolution i 1917. Mannerheim, en af de mest fremtrædende figurer i den finske historie, kan først have stødt på skålen, mens han var i Warszawa, Polen eller under hans ophold i Rusland selv. Ved ankomsten til Finland tog han opskriften til kokken på Savoy -restauranten i Helsinki; Vorschmack har været en signaturskål påHotelrestauranten siden den tid.
Mannerheims opskrift brugte en blanding af lam og oksekød. Kødet sammen med løg er ristet, indtil de er godt klaret, hakkes derefter og blandes med syltede sild, hvidløg og ansjos. Vand tilsættes til blandingen, og den simmes langsomt, indtil den er meget blød og grundigt blandet. Når den er grundigt fugtet med sauce, serveres skålen varm.
Der er mange variationer i Vorschmack -opskrifter. Nogle bruger kun oksekød i stedet for en blanding af kød. Mange opskrifter kræver vin eller cognac. Tomat og eddike er andre ingredienser, der bruges i nogle opskrifter. En anden mulig tilføjelse er sure æbler.
Opskrifter på skålen inkluderer typisk ikke mange urter eller krydderier, da den syltede sild er meget krydret og giver aroma til hele blandingen. Syltede sild og ansjos er begge meget salt, så salt tilsættes sparsomt eller slet ikke. Den mest almindelige tilføjelseED -krydderier er malet sort peber og allspice. Nogle opskrifter bruger oksekødbestand i stedet for vand.
Vorschmack serveres typisk som en varm skål, enten som en forretter eller hovedret. Andre almindelige anvendelser er som en kold forretter eller som en spredning til brød. Det fås som et færdigpakket produkt i Finland og fra specialforhandlere i andre lande.
Som en varm skål placeres Vorschmack ofte i ovnen i serveringsskålen, indtil den udvikler en let skorpe på toppen. Det serveres typisk med kartofler og syltede rødbeder. Sur creme tilbydes normalt som en topping.