Was ist Vorschmack?
Vorschmack ist ein gemischtes Fleisch- und Fischgericht, das besonders mit Finnland identifiziert wurde. Viele ähnliche Gerichte finden sich in osteuropäischer und russischer jüdischer Küche. Die Zutaten für Vorschmack werden zu einer Mischung gekocht, die als eine Art Hash oder Pastete serviert wird. "Vorschmack" ist ein deutsches Wort, aber das Gericht wurde zuerst kulinarisch aufmerksam gemacht, als es Anfang des 20. Jahrhunderts in Finnland eingeführt wurde. Es wird oft als salzig und herzhaft beschrieben, mit einem sauren Element im komplexen Geschmack.
Carl Gustaf Emil Manyheim, der beim russischen kaiserlichen Militär gedient hatte, brachte ein Rezept für Vorschmack mit, als er nach der russischen Revolution von 1917 aus Russland nach Finnland zurückkehrte. Manierheim, eine der bekanntesten Figuren in der finnischen Geschichte, hat möglicherweise zuerst das Gericht in Warschau, Polen oder während seines Aufenthalts in Russland selbst gestoßen. Bei der Ankunft in Finnland brachte er das Rezept an den Küchenchef im Savoy Restaurant in Helsinki. Vorschmack war ein charakteristisches Gericht beiDas Hotelrestaurant seit dieser Zeit. Das Fleisch zusammen mit Zwiebeln werden bis gut gemacht, dann gehackt und mit eingelegtem Hering, Knoblauch und Sardellen gemischt. Der Mischung wird Wasser gegeben und es wird langsam gekocht, bis sie sehr weich und gründlich gemischt werden. Nachdem es mit Soße gründlich angefeuchtet wurde, wird das Gericht heiß serviert.
Es gibt viele Variationen in Vorschmack -Rezepten. Einige verwenden nur Rindfleisch anstelle einer Mischung aus Fleisch. Viele Rezepte erfordern Wein oder Cognac. Tomaten und Essig sind andere Zutaten, die in einigen Rezepten verwendet werden. Eine weitere mögliche Ergänzung sind saure Äpfel.
Rezepte für das Gericht enthalten in der Regel nicht viele Kräuter oder Gewürze, da der eingelegte Hering hoch gewürzt ist und das Geschmack für die gesamte Mischung bietet. Eingelegtes Hering und Sardellen sind beide sehr salzig, so dass Salz sparsam oder gar nicht hinzugefügt wird. Am häufigsten hinzufügenED -Gewürze sind gemahlener schwarzer Pfeffer und Piment. Einige Rezepte verwenden Rindfleischvorräte anstelle von Wasser.
Vorschmack wird normalerweise als heißes Gericht serviert, entweder als Vorspeise oder als Hauptgericht. Andere übliche Verwendungen sind als kalte Vorspeise oder als Ausbreitung für Brot. Es ist als vorverpacktes Produkt in Finnland und von Spezialhändlern in anderen Ländern erhältlich.
Als heißes Gericht wird Vorschmack häufig in den Ofen in der Serviergericht gelegt, bis es oben eine leichte Kruste entwickelt. Es wird normalerweise mit Kartoffeln und eingelegten Rüben serviert. Sauerrahm wird normalerweise als Topping angeboten.