Wat is Vorschmack?
Vorschmack is een gemengd vlees en visgerecht dat vooral wordt geïdentificeerd met Finland. Veel vergelijkbare gerechten zijn te vinden in Oost -Europese en Russische Joodse keuken. De ingrediënten voor Vorschmack worden gekookt in een mengsel geserveerd als een soort hash of pate. "Vorschmack" is een Duits woord, maar het gerecht werd voor het eerst onder de aandacht gebracht toen het begin 1900 in Finland werd geïntroduceerd. Het wordt vaak beschreven als zout en hartig met een element van zuur in de complexe smaak.
Carl Gustaf Emil Mannerheim, die in het Russische keizerlijke leger had gediend, bracht een recept voor Vorschmack met zich mee toen hij na de Russische revolutie van 1917 terugkeerde naar Finland uit Rusland. Mannerheim, een van de meest prominente figuren in de Finse geschiedenis, kan het gerecht eerst zijn tegengekomen terwijl hij in Warschau, Polen of tijdens zijn verblijf in Rusland zelf was. Bij aankomst in Finland bracht hij het recept naar de chef -kok in het Savoy -restaurant in Helsinki; Vorschmack is een kenmerkend gerecht geweest bijHet hotelrestaurant sinds die tijd.
Mayheim's recept gebruikte een mengsel van lam en rundvlees. Het vlees, samen met uien, wordt geroosterd tot goed gedaan, vervolgens gehakt en gemengd met ingelegde haring, knoflook en ansjovis. Water wordt aan het mengsel toegevoegd en het wordt langzaam gestoofd tot ze zeer zacht en grondig gemengd zijn. Nadat het grondig wordt bevochtigd met jus, wordt het gerecht warm geserveerd.
Er zijn veel variaties in vorschmack -recepten. Sommigen gebruiken alleen rundvlees in plaats van een mix van vlees. Veel recepten vragen om wijn of cognac. Tomaat en azijn zijn andere ingrediënten die in sommige recepten worden gebruikt. Een andere mogelijke toevoeging zijn zure appels.
Recepten voor het gerecht bevatten meestal niet veel kruiden of kruiden, omdat de ingelegde haring zeer gekruid is en smaakstoffen biedt voor het hele mengsel. Pekselharing en ansjovis zijn beide erg zout, dus zout wordt spaarzaam of helemaal niet toegevoegd. Het meest toevoegenED -kruiden zijn gemalen zwarte peper en piment. Sommige recepten gebruiken rundvleesvoorraad in plaats van water.
Vorschmack wordt meestal geserveerd als een warm gerecht, hetzij als voorgerecht of hoofdgerecht. Andere gemeenschappelijke toepassingen zijn als een koud voorgerecht of als een spread voor brood. Het is beschikbaar als een voorverpakt product in Finland en van speciale retailers in andere landen.
Als een hete gerecht wordt vorschmack vaak in de oven in de serveerschaal geplaatst totdat deze een lichte korst ontwikkelt. Het wordt meestal geserveerd met aardappelen en ingelegde bieten. Zure room wordt meestal aangeboden als een topping.