Vad är Vorschmack?
Vorschmack är en blandad kött- och fiskrätt särskilt identifierad med Finland. Många liknande rätter finns i östeuropeiska och ryska judiska köket. Ingredienserna för Vorschmack tillagas i en blandning som serveras som en slags hash eller pate. "Vorschmack" är ett tyskt ord, men maträtten uppmärksammades först när den introducerades i Finland i början av 1900 -talet. Det beskrivs ofta som salt och smakfullt med ett element av sur i den komplexa smaken.
Carl Gustaf Emil Mannerheim, som hade tjänat i den ryska imperialistiska militären, förde ett recept för Vorschmack med sig när han återvände till Finland från Ryssland efter den ryska revolutionen 1917. Mayheim, en av de mest framstående figurerna i finsk historia, kan först ha stött på maträtten medan han var i Warszawa, Polen eller under sin vistelse i Ryssland själv. Vid ankomsten till Finland tog han receptet till kocken på Savoy -restaurangen i Helsingfors; Vorschmack har varit en signaturrätt vidHotellrestaurangen sedan den tiden.
Mayheims recept använde en blandning av lamm och nötkött. Köttet, tillsammans med lök, rostas tills det är väl gjort, hackas sedan och blandas med inlagd sill, vitlök och ansjovis. Vatten tillsätts till blandningen och det sjunker långsamt tills det är mycket mjukt och grundligt blandat. Efter att den är grundligt fuktad med sås serveras maträtten varm.
Det finns många varianter i Vorschmack -recept. Vissa använder bara nötkött istället för en blandning av kött. Många recept kräver vin eller konjak. Tomat och vinäger är andra ingredienser som används i vissa recept. Ett annat möjligt tillägg är sura äpplen.
recept för skålen inkluderar vanligtvis inte många örter eller kryddor eftersom den inlagda sillen är mycket kryddad och ger smakämnen för hela blandningen. Inlagd sill och ansjovis är båda väldigt salt, så salt läggs till sparsamt eller inte alls. Det vanligaste tilläggetED -kryddor är malda svartpeppar och kryddor. Vissa recept använder nötkött i stället för vatten.
vorschmack serveras vanligtvis som en het maträtt, antingen som aptitretare eller huvudrätt. Andra vanliga användningsområden är som en kall aptitretare eller som en spridning för bröd. Det är tillgängligt som en förpackad produkt i Finland och från specialförsäljare i andra länder.
Som en het maträtt placeras vorschmack ofta i ugnen i serveringsrätten tills den utvecklar en lätt skorpa på toppen. Det serveras vanligtvis med potatis och inlagda rödbetor. Gräddfil erbjuds vanligtvis som toppning.