Qu'est-ce que Vorschmack?

Vorschmack est un plat de viande et de poisson mélangé particulièrement identifié avec la Finlande. De nombreux plats similaires peuvent être trouvés dans la cuisine juive d'Europe orientale et russe. Les ingrédients de Vorschmack sont cuits dans un mélange servi de hachage ou de pâté. "Vorschmack" est un mot allemand, mais le plat a d'abord été porté à l'attention culinaire lorsqu'il a été introduit en Finlande au début des années 1900. Il est souvent décrit comme salé et salé avec un élément aigre dans la saveur complexe.

Carl Gustaf Emil Modeheim, qui avait servi dans l'armée impériale russe, a apporté une recette pour Vorschmack avec lui à son retour en Finlande de la Russie après la révolution russe de 1917. Modeheim, l'une des figures les plus importantes de l'histoire finlandaise, peut avoir rencontré le plat pour la première fois à Varsovie, en Pologne ou pendant son séjour en Russie elle-même. À son arrivée en Finlande, il a apporté la recette au chef du restaurant Savoy à Helsinki; Vorschmack a été un plat signature àLe restaurant de l'hôtel depuis à ce moment-là.

La recette de Modeheim a utilisé un mélange d'agneau et de bœuf. Les viandes, ainsi que les oignons, sont rôties jusqu'à ce qu'elles soient bien faites, puis hachées et mélangées avec du hareng mariné, de l'ail et des anchois. De l'eau est ajoutée au mélange et il est lentement mijoté jusqu'à ce qu'il soit très doux et soigneusement mélangé. Après avoir été complètement humidifié avec la sauce, le plat est servi chaud.

Il existe de nombreuses variations dans les recettes Vorschmack. Certains n'utilisent que du bœuf au lieu d'un mélange de viandes. De nombreuses recettes nécessitent du vin ou du cognac. La tomate et le vinaigre sont d'autres ingrédients utilisés dans certaines recettes. Un autre ajout possible est les pommes aigres.

Les recettes pour le plat n'incluent généralement pas beaucoup d'herbes ou d'épices car le hareng mariné est très assaisonné et offre un arôme pour tout le mélange. Le hareng mariné et les anchois sont tous deux très salés, donc le sel est ajouté avec parcimonie ou pas du tout. Le plus souvent ajouterLes assaisonnements ED sont du poivre noir moulu et de la Jamaïque. Certaines recettes utilisent le bouillon de bœuf à la place de l'eau.

Vorschmack est généralement servi comme plat chaud, soit un apéritif ou un plat principal. D'autres utilisations courantes sont comme un apéritif froid ou comme une tartinade pour le pain. Il est disponible en tant que produit préemballé en Finlande et auprès de détaillants spécialisés dans d'autres pays.

En tant que plat chaud, Vorschmack est souvent placé dans le four dans le plat de service jusqu'à ce qu'il développe une croûte légère sur le dessus. Il est généralement servi avec des pommes de terre et des betteraves marinées. La crème sure est généralement offerte comme garniture.