Cos'è Vorschmack?
Vorschmack è un piatto misto di carne e pesce particolarmente identificata con la Finlandia. Molti piatti simili si possono trovare nella cucina ebraica dell'Europa orientale e russa. Gli ingredienti per Vorschmack sono cotti in una miscela servita da una specie di hash o patè. "Vorschmack" è una parola tedesca, ma il piatto fu portato per la prima volta all'attenzione culinaria quando fu introdotto in Finlandia nei primi anni del 1900. È spesso descritto come salato e salato con un elemento di acido nel sapore complesso.
Carl Gustaf Emil Wieleheim, che aveva prestato servizio nell'esercito imperiale russo, portò con sé una ricetta per Vorschmack quando tornò in Finlandia dalla Russia dopo la rivoluzione russa del 1917. HAYEHEIM, una delle figure più importanti della storia finlandese, potrebbe aver incontrato per la prima volta il piatto mentre a Varsavia, in Polonia o durante il suo soggiorno in Russia stessa. All'arrivo in Finlandia portò la ricetta allo chef del ristorante Savoy di Helsinki; Vorschmack è stato un piatto d'autore aIl ristorante dell'hotel da quel momento.
La ricetta di Manyheim ha usato una miscela di agnello e manzo. Le carni, insieme alle cipolle, vengono arrostite fino a quando non sono state ben fatte, quindi tritate e mescolate con aringhe in salamoia, aglio e acciughe. L'acqua viene aggiunta alla miscela e viene lentamente sobbollire fino a quando non è molto morbida e completamente miscelata. Dopo che è accuratamente inumidito dal sugo, il piatto viene servito caldo.
Ci sono molte varianti nelle ricette di vorschmack. Alcuni usano solo manzo invece di un mix di carni. Molte ricette richiedono vino o cognac. Il pomodoro e l'aceto sono altri ingredienti usati in alcune ricette. Un'altra possibile aggiunta sono le mele acide.
Ricette per il piatto in genere non includono molte erbe o spezie poiché le aringhe in salamoia sono altamente condite e forniscono aroma per l'intera miscela. Le aringhe in salamoia e le acciughe sono entrambe molto salate, quindi il sale viene aggiunto con parsimonia o per niente. Il più comunemente aggiuntoI condimenti sono pepe nero macinato e pimento. Alcune ricette usano il brodo di manzo al posto dell'acqua.
Vorschmack è in genere servito come piatto caldo, sia come antipasto che come piatto principale. Altri usi comuni sono come antipasto freddo o come diffusione per il pane. È disponibile come prodotto preconfezionato in Finlandia e da rivenditori di specialità in altri paesi.
Come un piatto caldo, VORSCHMACK viene spesso inserito nel forno nel piatto da portata fino a quando non sviluppa una crosta leggera in cima. Viene in genere servito con patate e barbabietole in salamoia. La panna acida viene solitamente offerta come condimento.