¿Qué es Vorschmack?

Vorschmack es un plato mixto de carne y pescado particularmente identificado con Finlandia. Se pueden encontrar muchos platos similares en la cocina judía de Europa del Este y rusa. Los ingredientes para Vorschmack se cocinan en una mezcla que se sirven como una especie de hash o paté. "Vorschmack" es una palabra alemana, pero el plato fue llevado por primera vez a la atención culinaria cuando se introdujo en Finlandia a principios del siglo XX. A menudo se describe como salado y salado con un elemento de agrio en el sabor complejo.

Carl Gustaf Emil Mannerheim, que había servido en el ejército imperial ruso, trajo una receta para Vorschmack cuando regresó a Finlandia desde Rusia después de la Revolución Rusia de 1917. Mannerheim, una de las figuras más prominentes en la historia finlandesa, puede haber encontrado por primera vez el plato mientras estaba en Varsovia, Polonia o durante su estadía en Rusia. Al llegar a Finlandia, llevó la receta al chef en el restaurante Savoy en Helsinki; Vorschmack ha sido un plato de firma enEl restaurante del hotel desde entonces.

La receta de Mannerheim usó una mezcla de cordero y carne de res. Las carnes, junto con las cebollas, se tostan hasta que están bien hechas, luego se pican y se mezclan con arenque en escabeche, ajo y anchoas. El agua se agrega a la mezcla y se aerta lentamente hasta que esté muy suave y completamente mezclado. Después de que está completamente humedecido con salsa, el plato se sirve caliente.

Hay muchas variaciones en las recetas de Vorschmack. Algunos usan solo carne de res en lugar de una mezcla de carnes. Muchas recetas requieren vino o coñac. El tomate y el vinagre son otros ingredientes utilizados en algunas recetas. Otra posible adición son las manzanas agrias.

Las recetas

para el plato generalmente no incluyen muchas hierbas o especias, ya que el arenque en escabeche es altamente sazonado y proporciona saborizantes para toda la mezcla. El arenque en escabeche y las anchoas son muy saladas, por lo que la sal se agrega con moderación o no en absoluto. El más comúnmente agregadoLos condimentos de la DE son pimienta negra molida y todas las pice. Algunas recetas usan caldo de carne en lugar de agua.

Vorschmack generalmente se sirve como plato caliente, ya sea como aperitivo o plato principal. Otros usos comunes son como un aperitivo frío o como una propagación para el pan. Está disponible como un producto preempaquetado en Finlandia y de minoristas especializados en otros países.

Como plato caliente, Vorschmack a menudo se coloca en el horno en el plato de servicio hasta que desarrolla una corteza ligera en la parte superior. Por lo general, se sirve con papas y remolacha en escabeche. La crema agria generalmente se ofrece como una cobertura.